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「“嘿凤梨”，那双眼动人，笑容更迷人…」如今正是凤梨??盛产的季节…据爆料市售的凤梨酥95%都是冬瓜所制，所以你还在傻傻的买又贵又难吃的凤梨酥吗？一起和小编来学习凤梨美食的做法吧~不止凤梨酥哦
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凤梨馅
图文 | 小厨多芸 原料： 菠萝1500克、冬瓜500克、冰糖50克、麦芽糖20克 做法：
1、准备好材料
2、菠萝切成小丁
3、冬瓜也切成小丁
4、放入打汁机搅打一下
5、搅打好的果汁放入冰糖
6、开小火煮透
7、煮好的果肉跟果汁用滤网过滤
8、过滤好的果汁可以放入冰箱冷藏，想喝时拿出来兑点水是很好的纯天然饮料
9、过滤好的果泥
10、开小火加入麦芽糖慢慢翻炒
11、直到炒至没水份为止
12、炒好的凤梨馅
13、三斤多的凤梨加上一斤多的冬瓜熬出来的馅料一斤都不到，可见外面卖的凤梨馅是啥东西做的了??
14、自己做真材实料，干净卫生??
15、还有满满一大杯果汁呢??
小窍门： 1.翻炒馅料时一定要小火慢慢翻炒，要不然容易粘锅，容易糊??
2.甜度大伙可以自己调整，我家喜欢甜，这个甜度刚刚适合
抹茶凤梨酥 图文 | 麦子老妈 做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！
原料： 菠萝蓉220g、冬瓜蓉110g、冰糖170g、麦芽糖130g、低筋面粉130g、黄油115g、糖粉30g、蛋液37g、奶粉50g、抹茶粉5g、柠檬半个、盐1g 做法：
1、买了一个菠萝，切成小块
2、放入料理机中搅打
3、打好后用纱布过滤掉点水份
4、把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5、冬瓜切小块，也放入料理机搅打
6、也把冬瓜蓉挤出水份
7、把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8、加入麦芽糖继续小火煮
9、加点柠檬汁继续煮
10、煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11、这个就是准备好的材料
12、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
13、用打蛋器打发呈羽毛状
14、倒入蛋液继续打发至完全融合
15、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16、再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
17、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
18、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
19、放上做好的凤梨馅
20、将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
21、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
22、用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
24、取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小窍门： 1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
巧克力凤梨月饼 图文 | 给宝贝做的饭 这款月饼做法与口感都比传统的月饼有所突破，非常值得一试。方子参照晓廷爱烘焙。
原料： 低粉190克、可可粉5克、好时巧克力酱160克、花生油58克、凤梨馅约730克 做法：
1、巧克力酱与花生油混合均匀。（花生油回油较快一些）
2、筛入可可粉和低粉的混合物。
3、混合成均匀的面团。
4、把饼皮分成18克的小剂子，凤梨馅分成32克的小剂子。（馅料最好先分好，因为饼皮无需松驰，揉好后即可开始包，以防龟裂）
5、用饼皮包住馅料。
6、放入50克的月饼模具内，用力压下。
7、烤箱预热，200度14分钟左右。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
凤梨酥粒蛋糕 图文 | 麦子老妈 跟着苏苏做的这款蛋糕，表面金黄的酥粒和香甜的凤梨块融合在一起，吃起来口感丰富，味道浓郁，再加上松软无比的蛋糕体，真真是好吃到没朋友。
原料： 低粉150g、淡奶油90g、黄油60g、凤梨丁150g、泡打粉5g、鸡蛋1个、细砂糖40g、细砂糖240g、杏仁粉40g、低粉240g、黄油240g 做法：
1、制作酥粒：室温软化的黄油切成小块
2、加入杏仁粉和细砂糖
3、再加入低粉
4、混合成酥粒备用
5、凤梨去皮切成小丁备用
6、黄油融化后倒入淡奶油
7、再加入蛋液拌匀
8、加入细砂糖拌匀
9、筛入低粉和泡打粉拌匀
10、倒入三分之二的切成小丁的凤梨
11、搅拌均匀
12、磅蛋糕模具刷上一层黄油
13、倒入拌匀的面糊，
14、上面铺上剩下的凤梨丁
15、再撒上酥粒，
16、放入预热好的烤箱180度烤60分钟即可
17、轻松脱模
小窍门： 上面的酥粒太酥了，切片的时候好容易碎
凤梨酥 图文 | 杜鹃花美食 原料： 去皮菠萝果肉5斤、细砂糖180克、麦芽糖160克、黄油250克、糖粉40克、全蛋液60克、奶粉40克、低粉325克、中粉25克 做法：
1、去皮后的5斤。不要怀疑，确实需要这么多的菠萝。因为菠萝打成泥以后挤出菠萝汁，只留菠萝果渣，就只剩下很少一点点了。
2、菠萝切小块以后放料理机里打成泥，然后用双层纱布包住，两只手使劲捏，挤出菠萝里面的水分。单层纱布网眼比较大，极的时候会把菠萝肉也极出去，所以要用双层纱布包住使劲挤。尽量挤得干一些，水分太多炒不干后面做馅的时候很粘手又不容易成型就会导致很难包。
3、挤干水分的菠萝果肉放入锅里，加入180克细砂糖小火翻炒至砂糖溶解。
4、然后加入160克麦芽糖继续翻炒，直至将馅炒得干干就可以出锅了。
5、出锅后将菠萝馅放入容器里放凉。也可以将凤梨馅放入冰箱冷藏以后在使用。凤梨馅必须要放到自然凉的温度才能包面皮。
6、室温下软化的黄油250克加入40克糖粉搅打5分钟左后，将黄油搅打成细腻体积变大的状态。
7、分3次加入鸡蛋液，每一次都要将鸡蛋液充分搅打入溶解黄油里再加入下一次。
8、然后筛入低粉和奶粉以及中筋面粉。
9、用橡皮刮刀搅拌至均匀无干面粉状。将搅拌好的面让入冰箱冷藏室20-30分钟。
10、凤梨馅提前团好。
11、一份皮包住一份凤梨馅收好口。然后放入模具里。依次做好所有的凤梨酥。
12、烤盘放入烤箱中层，下火180度，上火190度烤20分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤制时间里，特别是最后10分钟，多去烤箱跟前看几次，觉得颜色很浅，可以适当调整烤箱温度。
巧克力凤梨月饼 图文 | 梦悦的小灶炉 原料： 凤梨（馅）1500克、冬瓜（馅）2000克、麦芽糖（馅）1勺、熟糯米粉（馅）20克、低筋面粉（皮）100克、可可粉（皮）10克、好时巧克力酱（皮）5克、转化糖浆（皮）70克、枧水（皮）1克、玉米油（皮）25克 做法：
1、准备凤梨和冬瓜
2、将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。
3、冬瓜切小块放入料理机杯中
4、用料理机打成蓉。
5、用纱布包裹好挤去水份。
6、凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。
7、冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中
8、中小火慢炒
9、大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。
10、糯米粉用小锅炒微黄。
11、凤梨馅中加入熟粉
12、搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。
13、转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌
14、筛入面粉和可可粉
15、揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
16、将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克
17、饼皮在手心按压成薄饼
18、包入凤梨馅
19、右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈
20、包好后在手心略微搓圆
21、手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下
22、放入月饼模
23、按压出花纹。
24、做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。
25、入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。
26、成品。
27、刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。
28、成品
29、成品
30、切开看看凤梨馅。
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