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凤梨酥

分类： 中点类\中式糕点

难度： 6级

时间：50分钟

• 器具表
• 烤箱
  1
• 
  厨房秤
  1
• 
  电动打蛋器
  1
• 
  手动打蛋器
  1

• 模具表

• 酥皮原材料分组
• 
  低筋面粉
  90 克
• 
  鸡蛋
  2 个
• 
  糖粉
  20 克
• 
  黄油
  75 克
• 
  奶粉
  35 克

• 馅原材料分组
• 
  细砂糖
  60 克
• 
  麦芽糖
  50 克
• 
  菠萝
  250 克
• 
  冬瓜
  450 克

• 制作步骤

• 1

  冬瓜去皮，去籽切成成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右
  

• 2

  煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉
  

• 3

  然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
  

• 4

  菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放案板剁成蓉
  

• 5

  把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
  

• 6

  将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型
  

• 7

  炒好凤梨酥馅盛出来放在碗里，冷却后使用

• 8

  黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器打发
  

• 9

  加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，再加入过筛的低筋面粉，奶粉
  

• 10

  用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团
  

• 11

  根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重，取一块面团揉成圆形，用手压扁，放上一块凤梨馅
  

• 12

  将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型
  

• 13

  做好的凤梨酥放入烤盘，放入预热好的烤箱（倒数第二层（如图所示）），上火160度，下火140度烤15分钟左右即可
  

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