自制台湾特色糕点——凤梨酥(附美味凤梨馅的详细制作过程)徐福记的凤梨酥不知道吃过了多少次,也是我很喜欢的一款点心,萌生想挑战它的念头也有一段时间了,但一直觉得有些麻烦,也没有付诸行动。这几天看着家里几个庞大的菠萝,一心想要早点消灭掉它们,于是就想到了做凤梨酥(菠萝也叫凤梨)。本来是想做好后,让我家小女生拿到幼儿园跟小朋友一起分享的,最近发现我家小女生在班里可受欢迎了,每天走出班级的门,总会有好多小朋友跟她打招呼,牵着她的手有说有笑的走一段路。可是我买的做凤梨酥的模具太大了,虽然我做了很多馅料,做好后还是不够小朋友每人分一个,只能等以后再做给小朋友吃了。 制作凤梨酥真的是有点繁琐,特别是后来小火炒凤梨馅的时候,不知道炒了多长时间,累得我手都酸酸的。不过,当尝到凤梨酥时,哇塞,好吃,真的很好吃哎!连呼累得值!我说实话,你们别流口水哈!不知道要比市售的好吃多少倍哪!据说外面的凤梨馅大部分成分是冬瓜,少少一点才是菠萝馅,俺这个可是冬瓜和菠萝1:1的比例,又没有任何添加剂,不好吃也难哦! 方子是用的君之的,略微有改动,用他的方子做的点心从来没让人失望过,在此谢谢啦!
--------------------凤梨酥-------------------- 酥皮原料:低筋面粉180克,全脂奶粉70克,黄油150克,鸡蛋1个(50克),糖粉40克,盐1/2小勺。 凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠萝(去皮)900克,细砂糖120克,麦芽糖160克 烘焙:175度,上下火中层25分钟,至表面金黄色即可。 凤梨馅制作过程: 2、将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 3、下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。 凤梨酥制作过程: 11、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。 16、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,我制作的凤梨酥是60克重的,那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅(要是觉得包不好,也可以用酥皮和馅各30克,也就是1:1的比例)。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。 小贴士: |
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