私房菜| 酥松无比!让香气在口中久久游荡的酥酥糕点~

酥点的魅力在于外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感、口感!果肉馅的口感软糯~肉松馅料的甜中带咸……不同的材料搭配就有不同的感觉。可以说酥点真是一件让人舍不得入口的艺术品！

凤梨酥
by 大花花西瓜瓜

用料
(外层)

• 低筋面粉  90g、黄油  75g

• 奶粉  35g、鸡蛋  25g

• 糖  20g、盐  1/4TSP

(馅料)

• 菠萝  450g（去皮）、冬瓜  900g（去皮去籽）

• 细砂糖     50g、麦芽糖     50g

制作步骤

凤梨馅

1. 先做凤梨馅：菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁.

2. 冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来。

3. 用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了。

4. 净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开。

5. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉。

6. 中火边煮边炒以免粘锅。

7. 大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火。

8. 继续小火炒干水份，馅成金黄色。

9. 盛起来放凉再使用。

外层

1. 黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀。

2. 筛入低粉和奶粉。

3. 拌均匀。

4. 将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂。

5. 取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅。

6. 封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉。

7. 放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块。

8. 做好的凤梨酥剂。

9. 175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好。

小贴士

• 冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味；

• 用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。

苹果酥
by默默扒猪皮

用料

• 苹果  4个、麦芽糖  60g、柠檬汁  20ml     
  

酥皮：

• 低粉  90g、奶粉  30g

• 黄油  75g、糖粉  20g

• 盐  2g、帕玛森奶酪粉  5-10g

• 全蛋液  25g     
  

制作步骤

1. 苹果切碎。

2. 把切好的苹果碎放锅上加入麦芽糖，柠檬汁，用小火慢慢炒干吧。（柠檬汁是事先用蜂蜜腌的柠檬汁）我觉得苹果够甜了，就没有额外放糖了。

3. 收干苹果馅期间可以顺便做酥皮。软化的黄油加入糖粉，盐打发至呈羽毛状。

4. 倒入打散的鸡蛋，继续打发至略蓬松呈羽毛状。筛入低粉，奶粉，帕玛森奶酪粉，拌匀。（期间记得炒一炒苹果馅）。

5. 拌好的酥皮团分成一个个15g的小剂子。

6. 继续炒苹果馅，炒干一些，至能够揉成圆球即可，冷却后揉成一个个15g的小剂子。

7. 包苹果酥咯，用的包凤梨酥的图…面皮压扁上面放上馅。

8. 用虎口包住，把面皮慢慢往上推。

9. 做成一个个长方体，没有模具的话高度做的高一点，烤的时候会塌陷一点。有模具175度上下管烤18分钟左右。像我一样没有模具的上管175度，下管160度，烤25分钟左右。

10. 做最后面几个的时候皮有点少，皮就很薄哈，薄皮的很有成就感！

小贴士

• 苹果尽量切碎点，炒炒就很软烂了～比凤梨酥简单哈，苹果的纤维粗细刚好～

花生怡口酥
by 周小福

用料

• 花生酱  100g、低筋面粉  200g

• 植物油     55g、盐  1g

• 糖粉  50g、泡打粉  1g

制作步骤

1. 称量花生酱100g，柔滑或颗粒皆可。

2. 花生酱加入植物油，用打蛋器搅拌均匀，手动打蛋器即可。

3. 糖粉加入2中，并搅拌均匀，加入盐，混合搅拌，直至顺滑无颗粒状。

4. 低筋面粉加入泡打粉过筛。

5. 将2倒入过筛面粉，揉成光滑面团，要三光哦~。

6. 将面团放入盖上保鲜膜放入冰箱，醒半个小时到一个小时。

7. 将面团分成小块，捏成正方体，排入烤盘，放入烤箱。

8. 170度，中层20分钟。

小贴士

• 花生酱和植物油搅拌的时候用手动打蛋器，我开始用的电动的，整个厨房都遭殃了。

• 这个可以作为零嘴吃，改编自君之的方子【飘香小圆饼】那个有点重油重糖，我的配方改良了点，而且我觉得捏成小块的比较好玩，没有那么死板，一口一个，像小小酥一样，这个真的很酥，所以要看好火候，不要以为还是软的就是没做好，要是火候大了可就变成小黑酥鸟~~~那可就不好吃鸟~

肉松酥
by 烟火间

用料

• 黄油  55g、糖粉  20g     
  

• 盐  1/4小勺、鸡蛋  30g     
  

• 低筋面粉  90g、奶粉  20g、肉松  适量
  

制作步骤

1. 黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

2. 加入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。

3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入，用橡皮刮刀拌匀。

4. 使粉类和黄油完全混合成团。

5. 将面团分成约15-20克/个，用手把面团压扁，放上一些肉松（肉松馅稍微捏紧会比较好包）

6. 面皮收口捏紧搓圆，放入烤模中压成型（没有模子，也可以不用，直接搓圆压扁就行）。

7. 排入烤盘，放入已经预热到170℃的烤箱中，烘烤15分钟左右，烤到表面金黄即可。（连同模具一起放入烤箱烤出来的形状会更整齐）
   

奶皮酥
by 嘎嘎桑

用料

A饼底     

• 低筋面粉  165g、黄油  38g

• 糖粉     30—40（根据个人口味自己调整）

• 植物油（我用的花生油）     38g

• 花生碎     30g、泡打粉     少许
  

B奶皮     

• 蛋清  5g、糖粉  20g

制作步骤

1. 低粉和少量泡打粉混合过筛。

2. 生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，留点花生颗粒，口感会好些。

3. 黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可。

4. 分次加入软化的黄油与糖的混合物，玉米油。

5. 用刮刀翻拌混合就可以了，呈无干粉状态。

6. 加入花生碎。

7. 混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团。

8. 7中的混合物加入到方形模具中压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形。

9. 蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡。

10. 均匀的涂抹在饼干表面。

11. 入烤盘，170-180度中下层15-20分钟。

小贴士

• 根据自己烤箱的脾气～最好是10分钟后 勤盯着点，千万不要糊了哦（≧?≦）

• 蛋白记得一定要打到泛白发泡，也不用打发，总之这种状态不好掌握，多做几次就好啦(o^^o)

• 吃过一次，你会爱上，我保证，还可以泡奶吃*\(^o^)/*
  

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