 从小就爱吃徐福记的凤梨酥，自从有了烤箱，它就一直在我的本子上记着，打算日后材料备齐了一定要尝试下自己动手做，不奈材料稀缺准备难乎，麦芽糖和烤模都是在做其它烘焙点心时很少用到的。麦芽糖是广西的特产，网购的话要注意运输中的破损。  关于烤模的选取：三能有出一款专门做凤梨酥的7连模具，但是看评论说它比较长，不适用一般的家用烤箱。所以我选择了独立的模具，有花朵模，心型模，方块模具。花朵模是我的最爱，勾起童年的回忆，那年妈妈带着我排队打蜂蜜蛋糕，那就是花朵的形状。 内陷的材料及做法：16个 材料：菠萝500克，冬瓜300克-冬瓜的粗纤维可以提升菠萝馅的口感，麦芽糖60克，砂糖或白糖60克  做法： 1，菠萝切成小丁，大小以能入搅拌机为宜 2，冬瓜切成小丁，大小以能入搅拌机为宜 3，菠萝丁和冬瓜丁入搅拌机搅拌成泥 4，将两种泥放入平底锅中，中火煮 5，其间要不停地搅拌，转小火煮 6，分量减少了1/3时放入砂糖，继续煮，不停搅拌 7，搅拌均匀后放麦芽糖-麦芽糖黏性大，可以用蘸过水的勺子取糖 8，以上的量大约炒了20分钟，待液体黏性增加，颜色变深，成堆可塑后关火，放凉。  酥皮材料及做法：16个 做法不难，但要达到酥的状态还是要下功夫的。 材料：无盐黄油150克，盐1克，糖粉60克，蛋黄3个，奶粉50克，低粉/薄力粉240克 做法： 1，黄油和蛋黄放在室温里2小时以上，同时称好其它材料 2，检验黄油的软化度，用手按压，很容易出坑就可以用了 3，搅拌黄油，成羽绒状时即可加入盐 4，筛入糖粉，搅拌均匀，直到黄油的颜色明显变浅 5，提起打蛋器，检验上面是否有糖粉未融解 6，搅拌均匀后分次加入蛋黄，继续搅拌 7，此时体积明显增大，成羽绒般顺滑 8，筛入奶粉和低粉 9，用刮刀搅拌，开始会感觉有点干，但搅拌几下后就会溶合的很好 10，搅拌好的面团还有很多棱角，不用搅拌至光滑，直接放冰箱保鲜处冷藏  包馅的方法： 1，从冰箱取出馅和皮，均匀分割成16个 2，手上蘸少许面粉，将一个面团按压成中间厚外围薄的片 3，放入一个馅料，轻轻将面团的外围向中间包裹 4，用手的虎口握住外围的面团，一边往上擀面，一边向中上方收口 5，最后收成一个胖锥子状的球 6，按压锥尖，滚圆 7，按照模具的形状调整面团 8，如图的方块模具，可以用手指掐方形的对角线，使四个角更充分的填充 9，按平表面，这里我填的太满了，最好的是填到8分满就可以了 10，烤箱170度，20分钟  做了三个形状的凤梨酥  小贴士： 1，炒内陷时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中 2，内陷炒好后最好在冰箱保鲜里住一夜，加了麦芽糖的馅很黏，不好包馅，冷藏的好一些 3，外皮制作中，黄油的搅拌是关键，影响外皮的酥松程度，搅拌过程中动作可以大一点，让更多的空气进来 4，外皮制作中，筛入奶粉和低粉后只要搅拌均匀就可以，不用过多地操作 5，烤好的凤梨酥放置一天后食用味道更好，要是刚开始就吃，感觉皮是皮，馅是馅，不在一个感觉里 用刀轻轻一切，就酥掉了     |
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