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凤梨酥--宝岛台湾的人气甜点 台企工作多年让我对它太过熟悉 不论是台湾同事来大陆，还是朋友旅游观光归来 凤梨酥都是最常见也是最讨喜的伴手礼 据说凤梨酥之所以在台湾流行 是因为菠萝的台语发音跟「旺来」差不多 取其好寓意，凤梨酥也就大受欢迎
尝过了N多种品牌的凤梨酥 不论是有冬瓜馅的凤梨酥，还是纯凤梨的土凤梨酥 口感和香味都远不及自已做的 完美的凤梨酥应该是外皮香酥，奶香浓郁 内馅甜而不腻，果味浓香，纤维丰富 不得不说，自制的凤梨酥完胜那些大品牌 真材实料，新鲜出炉的味道果然非同一般
土凤梨酥（如图28块）
凤梨馅材料：去皮凤梨1200克，冰糖 96克，麦芽糖96克 酥皮材料： 黄油176克，细砂糖16克，盐1.5克，全蛋液40克，低筋面粉160克，高筋面粉80克，无糖奶粉50克
做法：
1、 凤梨去皮后切成小粒。
2、 将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。
3、 挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒。
4、 炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用。
5、 室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀。
6、 分次加入全蛋液打发混合均匀。
7、 打发好的黄油，细腻膨松有光泽。
8、 低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中。
9、 用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟。
10、 酥皮分成
11、 将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料。
12、 用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来。
13、 收口捏好，形状微微调整成椭圆型。
14、 放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角。
15、 依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。
16、 烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模。 TIPS:
1、 挤出的凤梨汁不要丢掉哦，那是纯天然的果汁，冰镇之后更好喝。 2、 加入麦芽糖以后馅料会变的颜色比较深，也可以用水饴代替，馅料的颜色就是比较淡的金黄色。 3、 包好的凤梨酥放入模具时，让有接口的一面朝上，这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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