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随着生活品质的提升，人们对节日伴手礼的需求不断加大，市场前景无可估量。如何把更多的烘焙产品礼品化，分得“伴手礼”市场的一块蛋糕呢？这恐怕是烘焙行业急需解决的难题。 不如来看看南顺烘焙中心主任马如良师傅分享的烘焙解决方案吧！以凤梨酥为例，通过产品革新不断贴近消费者，快人一步抢占伴手礼市场，在中式糕点伴手礼赛道突出重围。  中西结合的产品升级模式 在继承传统中式产品特点的前提下，通过升级原料的形式，加入芝士、奶油、黄油等西式原料，提升产品的风味和口味，打造产品差异化。 除此之外，也可以通过改变制作模式进行升级，即中式的糕点运用西式技法制作。   产品轻量化 凤梨在闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的美好寓意，在当代注重民族风俗的闽南地区，作为婚礼习俗必备喜饼广为应用。  但这样的消费场景局限性较大，所以在产品个体形态设计上更偏向轻量化，尽可能地让消费者“一口一个”，让主食性质的糕点，解锁零食属性，也可按个售卖，降低购买门槛，适配多元化的消费场景。  外观创新 为满足消费者更多元性、个性化的需求，可对凤梨酥的外形进行改良创新。如饼皮上运用纯天然食用色素，将糕点装扮得多姿多彩，提升产品美感度。  另外烘焙师也可以发挥自己的创意，改良模具样式，如凤梨酥用模具做成梨、菠萝的样式。  彩色土凤梨酥配方 
彩色土凤梨酥制作步骤 1、将金双桃乳脂黄油、酥油和糖粉一起放入搅拌缸，装上掌形搅拌配件，用#2速打1分钟至稍发。 2、分次加入蛋黄液，至少分两次，避免油水分离。 3、随后将美玫牌蛋糕用小麦粉、奶粉、芝士粉等混合筛入搅拌缸，转#1速搅拌1分钟。 注：如需不同颜色，可以在此步骤加入红曲粉/绿茶粉/竹炭粉混合均匀并搅拌。 4、取出松弛好的油酥和水油皮，油皮分割成20g/份，油酥分割成10g/份并搓圆。 5、搅拌成团后将酥皮面团拿出用保鲜膜覆盖，放入冰箱松弛最少半小时。 6、松弛好后将酥皮面团分割成25g/个，捏成圆形备用。 7、将凤梨酥皮用手掌轻压开，约为能包裹内馅的大小，包入25克土凤梨馅，将酥皮轻推至完整包裹内馅。 8、放入凤梨酥模具内，用手掌压平后再用手指轻压边缘至满模。 9、160℃放入风炉烤10分钟，压盘翻面后继续再烘烤10分钟即可。 凤梨是季节性水果，并非一年四季都有。制馅过程中，1kg凤梨只能制得4两凤梨馅，时令性的缺席，制作过程中的高损耗以及果味浓郁、酸酸甜甜清爽口味，还有水果纤维带来的独特口感，让土凤梨酥成为凤梨酥中的高配，作为伴手礼更具价值感。   好的内馅也要搭配好的制作原料，才能强强联手。选用粉质细腻的美玫牌蛋糕用小麦粉、香味醇正的金双桃酥油、富含天然乳脂、留香效果好的金双桃乳脂黄油搭配制作，细腻绵密的酥皮入口即化，黄油香气四溢，伴着若隐若现的芝士味，酸酸甜甜的凤梨内馅，果肉纤维丝丝分明，果香浓郁，一口吃到夏日清爽感。  |
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