苹果凤梨酥

苹果凤梨酥

(2013-03-08 07:28:24)

 

    这个小点心是我为宝贝儿子特制的。首先是馅料的制作和以往熬的水果馅不太一样，因为孩子不喜欢冬瓜的味道就改用了苹果代替冬瓜（苹果的果胶含量丰富，熬起馅来比用冬瓜更容易成型），所以我叫它苹果凤梨酥。其次是包馅的食品一般讲究个“皮薄馅大”，可是咱家那爷俩一致坚持就要吃皮厚的，没办法，愣是把皮和馅的比例从2:3改成了3:2，就这样等吃的时候还说呢：“皮儿多好吃呀，要是再厚点就更好了”。

 

苹果凤梨酥

酥皮配料：低筋面粉100克，黄油70克，鸡蛋液30克，糖粉20克，盐1克。

苹果凤梨馅配料：菠萝肉500克，苹果500克，细砂糖100克，麦芽糖80克。

烘焙：烤箱中层，上下火170度，15~20分钟。

做法：

一、熬制苹果凤梨馅：

1、菠萝去皮后，控去果汁留果肉 在案板上剁成茸。苹果去皮、核，切小丁。
   

2、将两种果肉和细砂糖放入厚底的不锈钢锅中，大火烧开后转中小火并不不停翻炒 炒至浓稠时加入麦芽糖继续翻炒直到果馅成坨时，关火晾凉备用。
  


二、制作苹果凤梨酥：

1、在事先软化好的黄油中加入糖粉和盐，用打蛋器打至颜色变浅 →加入打散的蛋液，继续打发使其和黄油完全融合。
  

 

2、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成没有干粉的面团。
  

 

3、将面团和馅料按每个皮、馅比例为3:2分割称重，揉圆 →取一个小面团按扁，放上馅料球，放在虎口的位置，用另一只手辅助向上团收，包严实（和包月饼的手法是一样的哦）。
  
 

 4、包好后放入耐烤的模具中 →连模具一起放在铺好油布的烤盘上（注意放入模具时八分满就可以，不要像我这样装得太满，因为在烤的时候面团还会向上膨胀的） →放入已经预热的烤箱中，烤至表面金黄色 →出炉冷却后脱模，密封保存4个小时以上食用，口感更好。