美馅点心

春季注重养生，优质的馅料既可满足味蕾对于美食的渴求，又能够在这个季节达到养生的功效。

这就带你看看有哪些美味的馅料美食。

小刺猬蜜豆包

主料：面粉 (300克)、水 (160克)、酵母 (5克)、蜜豆 (适量)

做法：

1、酵母化在温水中，将面粉和成团，揉光滑；

2、放进烤箱进行发酵，往烤箱里放一碗热水，保持烤箱的温度；

3、25分钟左右，面团发好了；

4、将面团排气分割成小份，逐个滚圆；

5、准备蜜豆。如果是冷冻蜜豆，需要提前回温，最好在蒸笼上蒸透再用，这样有助于包子醒发；

6、将小面团滚圆后捏出窝；

7、放入蜜豆，收口，包法类似于月饼的收口方法；

8、收口后整形成大水滴样；

9、用剪刀剪出刺猬样；

10、取两个整个的豆子当做眼睛；

11、水烧开后入笼，大火蒸20分钟。

苏式鲜肉玉米月饼

主料：中筋面粉 (100g)、水 (42g)、猪油 (40g)、低筋面粉 (80g)、盐 (2g)

辅料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蒜末、五香粉、熟玉米粒、猪绞肉

做法：

1、在2个碗里，分别装进水油皮，油酥的材料；

2、分别将他们揉成团；

3、然后分别均匀的分成8份；

4、然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；

5、将口子往中间收紧；

6、将所有的都包好，盖上保鲜膜静置10分钟；

7、将小圆面团擀成长条；

8、由上往下的卷起来；

9、将其余的也都这样做好；

10、将卷好的面团竖着，再次擀开成长形；

11、再次从上往下卷起来；

12、将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；

13、取一个面剂，大拇指往中间按下去，使两端的口子往中间靠拢；

14、然后用手掌按扁；

15、擀成一张圆皮；

16、包入肉馅；

17、收口朝下，将所有的都这样做好；

18、刷上一层蛋液，中间点缀上玉米芝麻！放入预热好的烤箱。中层175度，25分钟左右；

19、玉米肉馅的做法：将猪绞肉里面加入蒜末，五香粉，生抽，老抽，料酒,盐，鸡精里面拌匀；

20、加入一颗鸡蛋里面，顺一个方向搅；

21、加入熟玉米粒里面；

22、搅拌均匀肉馅就做好了！

烹饪技巧：

1、由于每台烤箱的温度不大一样，所以注意温度要适当的调整；

2、油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手；

3、做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干；

4、面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作。

全菠萝馅凤梨酥

主料：新鲜菠萝 650g、低筋面粉 160g、全脂奶粉 70g、蛋液 50g

辅料：麦芽糖 150g、黄片糖 40g、盐 1g、无盐黄油 140g、糖粉 20g

做法：

1、准备好材料；

2、菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3、将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4、准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5、尽可能的挤干水分；

6、将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7、边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8、继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9、待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10、冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11、准备制作酥皮的材料，低筋面粉提前过筛；

12、混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13、黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14、先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15、加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16、少量多次的加入蛋液，分5次；

17、每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18、加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19、筛入粉类混合物；

20、用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21、再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22、将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23、提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24、用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25、放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26、制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27、预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；

28、烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

抹茶麻糬三角包

主料：糯米饭 (90g)、粘米粉 (10g)、蔓越莓干 (30g)、牛奶 (180g)、高筋面粉 (242g)、抹茶粉 (8g)、牛奶 (155~165g)、速发干酵母 (3g)

调料：细砂糖 (15~20g)、无味液体油 (12g)、无盐黄油 (15g)、细砂糖 (25g)、盐 (3g)

做法：

1、将馅料中除蔓越莓干之外的的其他材料混合；

2、搅拌均匀，至没有油花和粉状颗粒，盖上保鲜膜，静置15~30分钟；

3、送入微波炉，高火1分钟；

4、取出拌匀后，蒙上保鲜膜，再次高火一分钟；

5、取出拌匀，加入蔓越莓干，拌匀；

6、蒙上保鲜膜，继续高火一分钟。这里到30秒可以取出观察一下，如果已经完全透明，那就是熟了，取出拌匀即可。如果还有白色的部分，则继续加热至完全透明。完成后冷却备用。

7、将干酵母溶解在100g温牛奶中（不超过35度），剩下的牛奶与抹茶粉混合均匀；

8、将两种溶液都加入粉类混合物中；

9、用刮刀拌匀，至无干粉的状态；

10、转移到硅胶垫上，揉成光滑的面团后，加入切丁的黄油；

11、继续揉摔，至能够拉出较薄的薄膜（扩展接近完全即可）；

12、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。冬天室温较冷的情况下，可以使用烤箱的发酵功能；

13、大约1小时后，面团发酵至原体积的两倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

14、取出面团，排气后分割成大小均匀的10份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15分钟；

15、取一个静置好的小面团，用掌心按扁,放上一团馅料，我的馅料大约20g每团；

16、用包三角包的方式，用面皮包裹住馅料，捏紧收口；

17、收口向下，将做好的面包胚放入烤盘中（事先垫烤纸），然后放在温暖湿润处，进行二次发酵。冬季室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；

18、大约40~50分钟后，面团发酵至1.5~2倍大小，用指腹轻按表面，面团后慢慢弹回来；

19、烤箱提前预热210度。剪一小块纸片，在面包表面筛上图案；

20、预热完成后，将面包送入烤箱，中下层，上下火，200度，烘烤15~20分钟；

21、烘烤结束后，立即出炉，将面包转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。

薯泥酥饺（盒）

主料：中式酥皮、红薯、蔓越莓干

调料：蜂蜜、清水

做法：

1、准备好全部材料；

2、红薯蒸熟后，去皮压成泥，再加入适量蔓越莓干，拌匀，即成馅；

3、将酥皮擀开，大约厚薄为0.3cm的长方形面片；

4、用圆形模具，在面片上刻出小面皮。我用的是直径9cm的圆环；

5、烤箱预热210度。在圆形小面片上刷一层蜂蜜与清水的混合物；

6、放上一些薯泥馅；

7、将圆形面片对折；

8、用叉子在接口处压出花纹（酥盒的制作，只要刻出小面片，刷糖水然后再叠加）；

9、酥饺的表面再刷上一层蜂蜜与清水的混合物（酥盒表面撒一层粗砂糖）；

10、放入预热好的烤箱，中层，上下火， 200度，烘烤20~25分钟，至酥饺层次展开，表面金黄；

11、烘烤结束句后，立即出炉，用铲刀将酥饺转移到晾网上晾凉，即可食用。

烹饪技巧：

1、馅料的制作，无需放糖和油。如果红薯是煮熟的，那么水分可能会很大，可以稍稍炒制收干。还有就是注意薯泥中最好不要含有经络；

2、薯泥馅不要放的太多，要不然烘烤的过程中会爆出来；

3、酥饺的表面也可以刷蛋液，上色效果会更好，烤出来也会更加光亮；

4、具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；

5、刚烤好的酥饺，是很软的，所以不要用手移动，最好是使用铲刀转移到晾网上，或者稍稍放凉1~2分钟之后再移动。