 面食，对于很多吃客们来说是绝对的心头好。阿拉上海宁，也有那么几碗让你听到名字就馋吐丝淌淌滴。其中“阳春面”和“黄鱼面”就算得上是其中之二。一碗正宗的阳春面，浓骨鲜汤，渗入面中。黄鱼面则要选用中粗面条，面韧有劲道，越吃越鲜。 ”  【阳春面】 “阳春面”又称“光面”或者“清汤面”。要“汤浓似阳，葱郁如春”，即汤浓、面紧、葱清才是王道才是一碗好面。大骨汤裹在面上，纯鲜味厚。下面让我们一起来看看，阳春面如何制作吧！ 首先你要熬制一锅香浓的大骨高汤。准备一碗热高汤和葱花，往高汤里加入一点点鲜酱油调成咸鲜味的。锅内倒入清水烧开后，把面条加入煮熟后捞起,放入高汤内撒上葱花即可。快来享用你的美味吧！  【雪菜黄鱼面】 黄鱼面，讲究高汤打底，黄鱼、雪菜吊鲜。特别是雪菜腌制要入味。加上黄鱼的鲜味，融合进面汤里。面条应选用中粗，太细的话容易糊烂，过粗又会不入味。今天我们来自制一下，味道鲜美的黄鱼面。 新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用。将其两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟。将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下。准备其他配料，竹笋（吊鲜用，可以不加）去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，煎好的鱼骨鱼头加适量清水，倒黄酒煮开后，慢煮40分钟（时间自行调解），用来制作美味的汤头。然后将鱼骨等过滤掉。只留汤。倒入雪菜和竹笋。煮开后小火5分钟，加盐调味。平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可。此时可以开始煮面，煮熟后捞起，盛入碗中。舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。 |
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