《健康好声音》专栏必读 下面是健康必读为大家准备的音频
原文 ﹀ ﹀ ﹀ 大家对健康都是比较重视的，常常会遇到一些看起来比较矛盾的问题，我经常会被身边的朋友问到这样的问题：“都说粥能养胃，却说泡饭伤胃呢？粥和泡饭有什么不一样呢？不是说粥有营养么？为什么感觉自己越吃肠胃越差呢？”今天露露就给大家讲讲这个问题。 这其实是很不一样的啊。先说说粥的定义吧。 粥这个字呢，是两个“弓”字把米粒从左右两边同时扯大”。这个就很形象了，我们通常煮出来的粥，米粒都会变得比较膨大松软，因此，它是一种糊状的半流质食物。
我们煮出来的粥都比较粘稠，为什么呢？这是因为淀粉的消化特性。一般情况下米粒上的淀粉分子都是紧紧挤在一起的，外面还有一层膜包裹着，这时候的米粒可是不容易消化的。 但是，加水煮成饭之后，米粒就会吸水膨胀，再经过充分熬煮，淀粉粒就会彻底分开，然后跑出来使水变粘，这就是粥了。 粥属于流质食物，本身就比较湿润松软，不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，并分解为易被人体吸收的葡萄糖，这样就大大降低了肠胃的负担。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，喝粥就是这么来养胃的。 至于营养方面，米粒表面的一层“皮”是其营养的精华所在，含有丰富的维生素和矿物质。我们喝粥要摄入的营养大部分来源于此。过去人们认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊，就是说的那一层“皮”。但是要注意，古人用的是糙米熬制的米粥，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如古时候。
汤泡饭和粥最大的不同就是：泡饭当中，水是水，米是米，淀粉分子并没有崩解。而粥则是水和米充分融和在了一起。这会造成什么状况呢？ 大家都知道，口腔是人体的第一大消化器官，我们吃东西的时候，首先就是要咀嚼食物，充分利用这第一道消化工具将食物初步分解消化，因为坚硬的牙齿可以将大块的食物切、磨成细小的粉末、颗粒状，便于下咽，也方便下一步的继续消化吸收。 同时更重要的是在不断咀嚼的过程中，才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。其中含有许多的消化酶，有帮助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中较好地得到初步消化和分解后，给胃的消化吸收工作也减轻了负担。 泡饭与粥不同。它还需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成易吸收的状态。 但是泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，特别是带汤的米粒，很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，也不容易对口腔作出足够的刺激，分泌的消化酶也无法对米粒进行充分接触，这样一来，口腔的第一道消化工序就成了摆设。 没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。而这种额外的任务会打乱消化系统的正常工作。 食物会刺激味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。 接到“命令”的胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。泡饭没有经过口腔的充分刺激就进到肠胃，消化系统自然会准备不足了。 要保证你喝的是真正的“粥”，而非水泡饭。合格的养胃粥是粘稠的，米粒不会沉在水下，和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。 在这里，建议一些肠胃不是特别好的人士，早饭可以尽量以粥为主，因为早上的时候胃动力还没有恢复，肠胃还没有进入正式的工作中，如果一大早进食汤泡饭就比较的伤胃了，身体的健康才是最重要的，要养好身体。 你最喜欢喝哪种粥呢？ |
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