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这干捞粉的种类也特别多 老友干捞、卤菜干捞、螺蛳干捞... 口味多样，开胃又健康  爱吃干捞粉的人有福啦~ 卢大厨干捞粉秘笈大公开 教你做各类广西干捞粉 天天吃粉不重样 各位'粉妹粉仔'们 赶紧把方法收入囊中吧！  '蜜汁叉烧干捞粉' 做好干捞粉最关键的就是调酱汁，秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个，八角2颗，桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量。↓   除了上面这些材料，还有一个秘密武器——酸梅！经过腌制的酸梅会散发天然的酒香和果酸味，用来中和咸腻的叉烧酱汁最合适了！↓  为了酸味更好的散发出来，我们先用勺子把去籽的酸梅碾碎。注意，酸梅子不要碾碎，否则味道会发苦！放入一点生抽搅匀，让酸梅的酸味全部融进酱油里！↓  往锅里倒上少许油，油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。↓  等姜蒜都爆至香味浓郁时，把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒，将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油，小火煮5分钟左右。↓  香料的香味都融入到酱油里之后，加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖，这样可以给酱汁提鲜。↓  现在把酱汁的残渣滤掉，盛出酱汁放凉。↓  把米粉倒进盘子里，等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。↓ 时间到，现在把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。↓ 按照自己的口味，在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜，干捞粉就可以上桌啦！↓ '酸甜口味干捞粉' 制作这个干捞粉，用的粉比较特殊，就是陈村粉！陈村粉主要有三大特征：一是米香味浓郁；二是厚度很薄，厚度必须保持在0.5-0.7毫米之间；三是陈村粉的韧性适中，可以说柔韧性十足而又嫩滑，用来做干捞是非常合适！↓ 制作酸甜口味干捞粉，我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草！↓ 以制作2人份的陈村干捞粉为例，首先往锅里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水开后转小火煮五分钟左右。↓ 待甘草的甜味煮出来之后，盛出放凉。↓ 然后加入50克酸梅酱，再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。↓ 把陈村粉用盘子装着，水开后蒸2分钟杀菌。↓ 等粉蒸好后，把调好的酸甜酱汁淋上去。↓ 加上切好的卤牛肉、切成圈的泡椒、花生米和香菜，酸甜干捞粉就做好了。↓ '老友干捞粉' 按照两人份米粉的量，我们需要准备酸笋50克，番茄1个，豆豉10克，姜葱蒜适量，酱油、白醋、白糖和辣椒酱。↓ 先来处理酸笋，将酸笋用小火炒干，放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味，而且吃起来会特别脆。↓ 然后把洗净的番茄一半切成番茄块，一半切成番茄碎。↓ 在锅里倒上少许油，油热后放入豆豉，姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。↓ 待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块↓ 再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱，最后把炒干的酸笋倒进去炒匀，等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。↓ 将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面，再撒上点葱花跟香菜，正宗老友风味干捞粉就做好了！ |
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