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许石林（深圳）·舌尖草木 陕西人做饭，撒一点杂菜碎到别的菜中，有个说法：花花的。意思是没有特别的用处，就是略略增加一下这个菜的丰富性，不干扰主菜的味道。 这里说的花，是形容词。将花当做饭菜的主料和配料，即以植物的花朵做饭做菜，这个花就是名词。 比如洋槐花，捋大半开的花朵最好，全开的，味道已散且老；小半开的，生涩有青腥味。洋槐花洗干净，拌上面粉，蒸熟，出锅可根据个人爱好调料食用。洋槐花太多了，一时吃不完，就晒干，到了冬天，用温水发泡开，跟粉条一起包包子，味道很好。捋洋槐花，用那种铁钩子。连细枝折下来，洋槐树不怕这样折，越折越旺。所以，洋槐树也多栽种在坟地，取其开枝散叶易生长之意。 榆钱，就是榆树的花，可以用来蒸麦饭，方法与洋槐花同。榆钱在黄河流域有各种吃法，不一而足。玉树皮的根，东北山区的朝鲜族妇女将其抠下来，取其淀粉，和入玉米面中，是制作朝鲜冷面的正宗方法和配料。我认为在南方吃的朝鲜冷面，几乎没有这样配料的。 苜蓿花，紫色的，捋下来捣碎，和面，千百把地揉面，擀成片，切成菱形，即像旗帜一样，又成旗花面，干捞拌葱花最好吃。 南瓜开花，有雌雄之分，不结瓜的是公花，也叫乔花，可以摘下来炒菜。南瓜花清炒，看上去像炒鸡蛋，味道清香。那一年我给老家院子种了两窝南瓜，疯长，都缠绕到院墙上去了。一个夏天，经常摘南瓜花炒菜吃。一晚吃汤面，将南瓜花炒的葱花调入，加香醋，味道好极了。 兰花可泡茶，未见入菜。入菜似乎有负其清幽之性。但是，用兰花泡水再用来蒸饭，味道应该不错。 菊花有入火锅的，菊花火锅是清宫御膳一品。北京涮羊肉，也有给清水中加菊花瓣儿的，说是能清热。 梅花有入粥的，收落地梅花，洗干净，用雪水煮粥，粥熟，将梅花瓣儿入粥，再烧开，即成梅花粥。这种粥，听说而已，没有做过，也没有品尝过。在梅花盛开的江南，也不闻有人以梅花粥标榜揽客，其实可以试一试。 开到荼 花事了，荼 花也可入粥，方法与梅花粥略同，但有一样东西，即甘草汤要先预备，用甘草汤将荼 花焯一下，候粥熟，下锅一滚即可。 吃荼 粥，最宜配木香花嫩叶菜——我在湖南新化、娄底见到大街两旁都有开着黄色花的木香树。木香子油，也叫山胡椒油，西南如广西云贵和湖南中南部，多淡水鱼或稻田鱼，其鱼土腥味大。用木香子油做鱼，有去腥增香的效果。我曾用木香子油数滴、九层塔（金不换）少许，加入热汤面，吃过的人都说有泰国冬阴功汤的味道。这木香花嫩叶，至今未吃过，前人有用其嫩叶做佐粥菜：也是早预备甘草汤，将木香花嫩叶焯汆，用油盐姜醋调味即可。荼 花粥，配木香花嫩叶菜，“二味清芬，真仙供也。”可供神仙享用了。 |
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