【唤醒一早的食欲】红烧排骨面&香辣牛肉面

红烧排骨面

导读

孩子开学了，早餐是最重要的，

即要从卖相上瞬间引发他的食欲，

又要从营养上全面均衡地提供他一个上午的能量所需，

同时，一定要确保口味上能俘获他挑剔的味蕾。

做到这些的同时，还要确保时间足够用，

所以提前一天晚上的准备工作必不可少，

如果你不想早餐手忙脚乱，那提前的功课一定要作。

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配料

配料：肋排、葱、姜、糖色、生抽、老抽、卤料包（花椒、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶等）、盐

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做法

1、肋排洗净，冷水下锅煮沸，焯水去血沫，温水冲洗干净沥干备用；

2、锅里放少许油防沾，下焯过水的肋排煸炒至表面微黄；

3、加入拍散的姜块同炒；

4、加入两勺糖色；

5、加生抽和少许老抽；

6、翻炒均匀；

7、水煮沸后，将炒好的肋排倒入，加葱、卤料包、适量盐，大火烧开，转小火；

8、可加入几只煮熟剥皮的鸡蛋同卤，3小时左右至排骨酥烂即可；

 9、面条可以用市场上买到的鲜切面，但是自已手工压制的面条更显筋道，面条煮好后，浇上红烧排骨的卤汁和排骨即可。

香辣牛肉面

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配料

配料：牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱，葱段、姜片

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做法

1、牛肉切块，至少2.5CM见方吧，别太小了，一炖就没有了；

2、冷水下锅，煮沸，不停地将沸沫撇去，煮一会儿后将肉块儿捞出，反复用温水淘洗干净，沥水备用；

3、准备好炖肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什么的有什么放什么；

4、炖锅加水煮开，将炖肉料用料包包好放进去同煮；

5、同时加热炒锅，油热后下葱段姜片爆香；

6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油。

7、下焯过水的牛肉块翻炒；

8、加盐、糖色（糖色的做法点这里，如果没有现成的糖色，就加几块冰糖）翻炒至上色；

9、将炒好的牛肉倒入煮沸的炖锅中，烧开后转小火加盖炖；

10、大约要炖三至四个小时，待牛肉入口即化时，汤头就做好了；

11、大火宽水将冷冻的面条直接下沸水中煮，用筷子及时将成团的面条划散，面条煮好后将青菜略烫一下；

12、盛出面条，加一勺清汤，浇上香辣牛肉汤头，洒上香葱和香菜（我没买到），完成。

 

* 汤头的咸味可以重一点，这样面条就不用再加盐了。

* 做好的汤头一次吃不完可以密封后冷藏保存。