令世界元首和欧洲皇室痴迷的西班牙顶级火腿大师来中国啦！

真友书屋 2016-05-17

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喜欢吃西餐的朋友可能都了解过被誉为“神肉”的西班牙火腿，这种火腿跟中国的传统火腿完全不一样，他们的火腿最早能追溯至罗马帝国时代。外国人对这种火腿都相当痴迷，除了其美味至极的口感，它的稀有和复杂程度更是可以媲美鱼子酱和松露等珍贵食材。西班牙火腿从原材料上可以大致分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。不过塞拉诺火腿取自白猪或其他混血猪，而伊比利亚火腿却是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，所以更稀少，价格也更昂贵，甚至被誉为世界上最好吃的火腿！

说起伊比利亚黑蹄猪，很多没吃过的人可能不懂它为什么那么昂贵。要知道，这种伊比利亚火腿都要历经5年才能出售，最低价都差不多要100欧元每公斤，加上关税，在国内要卖到上万元！对于吃过它的人来说，更是无一不两眼发光、赞口不绝。因为这种黑猪是西班牙安达卢西亚地区伊比利亚半岛特有的猪种，除了独特的黑色猪蹄，天生更是拥有又瘦又长的四肢，再加上肌肉和脂肪的比例恰当，可谓是猪界肌骨匀称的贵族！最顶级伊比利亚火腿肉的黑猪必须放养，并以当地的橡果和天然芳香植物为食，这更使得伊比利亚黑猪火腿富含不饱和油酸（很适合高血压和心血管疾病者食用），并散发浓郁的特有香味，连油花都分布得十分完美，无论对谁都是一种极致的诱惑！

除了原材料的天然纯粹，西班牙火腿的制作工艺更是如此。在宰杀和切割后，还需把猪腿放在1-5度，湿度80-90%的房间，用盐腌制。之后去除火腿表面的盐，放到3-6度，湿度80-90%的空间内静置1-2个月。然后进入风干步骤，从4或5月开始直到夏天的结尾或秋天的开始，期间要不时通风以保持温度、湿度的平衡。到了6、8月份，气温升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉当中，利于火腿香气与味道的形成。最后，再把火腿挂在地窖内熟成（温度15-20度，湿度60-80%），时间视重量而定，一般为6-18个月。这个阶段会产生有益的真菌，促进火腿香味物质的形成，而火腿的重量也会减轻30-50%。此外，加工后的火腿肉必须通过专人的嗅觉测试，通过嗅觉判断此火腿是否腌制到位……所以每一份正宗的西班牙火腿都经历了天然艺术品般的雕琢才得以诞生！

但即便是同产地、同等级、同工艺的火腿，口感也会不尽相同，所以就算我们了解到世界顶级的生猪肉，若是没有人对其进行正确切片加工，口感和味觉还是会大打折扣！那么这时候就不得不提闻名欧洲的西班牙伊比利亚火腿大使Florencio Sanchidrián了。在西班牙火腿界，他可是不折不扣的大师，一条火腿的等级或美味与否他一眼即能判定！当然他的地位并非凭空捏造，因为如果想吃一次Florencio先生亲自片的火腿，不准备好8000欧元是几乎没有可能的，而且这还是在他有档期的前提下。因为他可能正在世界各地为各国元首或欧洲皇室以及好莱坞超级明星服务着……就算是热衷于品鉴西班牙火腿的富豪也只能默默排队等待他的档期。

他服务过的世界名流简直数不胜数，西班牙国王KingJuan Carlos（胡安·卡洛斯）、西班牙著名网球明星：RafaNadal（纳达尔）、美国著名演员到杨RichardGere（李察·基尔）、美国著名电影演员制片人RobertDe Niro（罗伯特·德尼罗）、教皇BenedictXVI（本笃十六世）、英国前首相TonyBlair（托尼·布莱尔）、美国前总统GeorgeBush（乔治·布什）、美国现任总统Obama（奥巴马）等等……连我国的恒大主席许家印、万达主席王健林都在西班牙品尝与欣赏过他的火腿艺术盛宴。

之所以Florencio Sanchidrián有如此高的威望，还是离不开他专业的态度与完美的手法。通过他挑选，一定能把最美味的那条伊比利亚火腿呈现到每位食客的眼前。对Florencio来讲，西班牙伊比利亚火腿的切片，不只是一种技术，更是一种艺术。一条腿的各个不同部位，由于切工的不同，长短薄厚都会对口感和味道产生不同影响。

他会把切火腿变成一场华丽的演出，配以钢琴伴奏或热情舞步，给食客以感官上的多重刺激，每次出场必是服装考究。因为对他而言，这就是对美食的尊重。

看到这里你是否也已经蠢蠢欲动了？但千里迢迢远赴西班牙都不一定能一览大师风采岂不是很失落？其实在本月底，Florencio Sanchidrián就将来到中国，也就是说大家在国内就有机会品尝到他亲手操刀的顶级火腿，可谓千载难逢！火腿爱好者们可以提前期待起来了！

当然，既然是顶级晚宴，怎么可能只有火腿呢？所以届时，来自伦敦的米其林三星大厨Zak Ei Hamdou还将助阵为大家共同呈现这场前所未有的西餐与法餐碰撞的创意盛宴！Zak曾先后服务于米其林三星餐厅Arzak Restaurant、米其林一星餐厅Les Ambassadeur、米其林三星餐厅La Tante Claire Chelsea London等。之后他还担任过迪拜七星级卓美亚帆船酒店餐厅的主厨，而且他还曾是名动京城的TRB餐厅开业主厨和行政总厨师长，实力不可小觑。