|
湘菜名厨刘石强经验之谈
蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
从前，一桌宴席的利润80%来自高档位菜，如今下调了位菜的价格，利润空间压缩了，我就向其他菜品要毛利，尤其是小炒菜，多改成以海鲜为主料，很显档次，售价比过去平均高20元。
原料：海蛏子250克，蟹味菇150克。
调料：香葱段8克，蒜末5克，家乐海皇爆炒酱5克，红椒条、葱段、姜片各3克，生抽2克，盐2克。
制作：1、蟹味菇洗净，不必拍粉，直接入六成热油炸至金黄，捞出控油备用。
2、海蛏子焯水至开壳，捞出取肉备用。
3、锅入底油烧热，下葱姜片、蒜末煸锅，下入爆炒酱、盐、生抽炒匀，下蟹味菇中火翻炒均匀，撒匀香葱段，再下海蛏子，旺火翻匀出锅即可。
|
