健康功效:八角:理气、止痛、温阳 草果:温中、祛痰、截疟 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
菜谱做法:1.先把羊排放入凉水中煮开。 2.煮至肉变色不出血水捞出。 3.另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。 4.汤煮开后放入羊排。 5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。 6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。 7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。 8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。 9.然后放入六成热的油锅进行炸制。 10.待其表面金黄便可捞出码盘。 11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
菜谱小贴士: 1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间,羔羊只需酱制一小时即可,在酱制的过程中可用筷子插一下,感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大,否则把肉煮散就不美了。 2、炸的时候油温要适当高一些,羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低,定型不好会使肉炸散。 3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上,容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸,此汤便不能再用了,因此,一定要保持卫生和操作得法,器皿要消毒,卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
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