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对餐厅品牌来说，仅仅有定位是不够的，现如今，品牌横飞，定位奇出。餐厅若是没有战略性的选择，没有一个能打破竞争的利器，是不可能长久存在的。年轻消费者与传统餐饮渐行渐远，餐厅想要的客户目标争取不到，传统餐饮就慢慢被无视，直至消失。但合适的转型还需要餐饮人认真考虑。
品牌取悦目标是谁？ 餐饮创始人千万不能抱着满足所有人的想法。事实上，随着商业的进步，品牌、产品与服务种类的繁多，消费者面临的是一个日益细化的商场。若还把讨好所有人作为经营目标时，餐厅自己就会变得模糊不清，什么都会，那就是什么都不精，消费者只会慢慢把餐厅遗忘。所以最开始消失的一批餐厅一定会是那些“融合菜”——什么都做。餐饮人自己反思一下：自家餐厅到底是做什么的？有没有重点？消费者为什么要选择你？如果想要通过品类，吸引对某种美食兴趣的消费者，那自家品牌能做什么？当你想要越发包容，囊括万物，想要实现又好吃，又时尚，又温馨，又家常，又商务……这可能吗？想要做所有人的生意，往往是非常吃力，还得不到消费者的认可。说的简单一点，餐厅品牌只需要吸引对自家店认同感高的消费者，这才是你的目标客户。
共鸣的吸引力 很多餐厅品牌可能会觉得，自己的营销活动、推广活动都做了不少，但反响平平，让人百思不得其解。其实，餐厅品牌并不是静态的，它是在一个个动态发展中建立的。一些店面从来都不重视自己的品牌应该如何塑造?或者说不清楚自己的消费者在做什么？想玩什么？总是由着自己的性子，想到什么就去做什么，这样毫无规律的“乱拳”是不会出效果的。餐饮品牌与其他行业的品牌不同，餐厅勇于需要与时俱进，时时刻刻都要研究消费者，更要把价值信息消化，融入品牌中。最好是能通过理念的推进，内容的制造，通畅的传播渠道，基于品牌去跟目标消费者产生共鸣。这时，品牌魅力就展示出来了。就如你到某个咖啡品牌，都可以看到成群结队的时尚面孔出现，而且品牌的名字、选址、产品设计等都是最新符合当下消费者的喜好。这种“懂我”的共鸣就能让餐厅品牌富有魅力。
品牌定义餐厅 餐饮品牌定位在竞争日益激烈的今天显得尤为重要，清楚了定位，你就知道自己该干什么了。说明白点：这个时代，面对过多的品牌选择，为了表达存在感、价值感、自我感等等，我们的消费者正在用他们自己的真实消费选择“定义”自己。在朋友圈中，在自媒体平台上，每个人的个性、类型、喜好都愈加明显，大部分人毫不在意的晒自己，通过日常的点点滴滴诠释自己，让标签更加鲜明——潮人、吃货、文艺范儿、逗比……今天的社交媒体，都是自我表达的一个延伸。这就好比每个餐饮品牌都摆在货架上，消费者正综合自己左右的需求、认知和喜好，去挑选更匹配自己的那个品牌，这个挑选过程是双向。所以餐厅就是先定位自己，在通过定位的标签去诠释餐厅。未来消费能力在不断增长，只讲究性价比的时代终会过去，食物本身不再是唯一的消费选择。 来自：SZ_美味的博客
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