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很长一段时间内，餐饮经营定位都是依靠地理区域、人口特征来作为区分的标准，很少有餐饮人从其他角度洞察消费者。现如今，消费者不再是依靠单一标签就可以区分的群体，而是由多种行为、习惯、价值爱好组成的。所以餐厅想要在同质化的市场中抓住消费者，就需要营造更加个性化的市场，打动顾客，从消费者的角度定义品牌。
网购带来的最大不同是打开包裹那一瞬间的惊喜。之前顾客的消费是按照生活计划和基本需求，按部就班，缺什么买什么。现如今，人群会寻找消费之外的价值，不再局限于满足基本需求。而且各种信息技术的发展，极大丰富了人们的感官世界，就餐消费不再是温饱，更是探索未知，获得共鸣和兴趣的来源，所以消费慢慢会被新的发现和体验所取代。简单来说，就是让消费者参与进来。比如，盲人餐厅，吃饭倒在其次，只是为了体验黑暗；开放式厨房、现场制作美食，这就是让食客成为饮食的一部分，不再是末端的接受者。最重要的是，赋予消费者这种探索式的消费，能为餐厅品牌注入不一样的体验意义，这也意味着餐厅在同质化的市场中，不再泯然众人矣。
以前，食客和餐厅产品是隔开的，消费者购买只是为了使用。如今，不同场景之间开始交叉重叠，产品开始被赋予不同的含义。食客和美食之间开始了互动，准确的说是美食背后的品牌给予消费者更多的意义。有的餐饮品牌开始用情感元素和食客建立联系，回家吃饭的品牌，主打家的味道，这是把在外工作的消费者对家的思念，通过餐厅简单的饭菜联系起来。还有黄太吉煎饼等，他们通过名校毕业卖煎饼噱头，赋予大众食品新的精神意义，超越了产品层面，在心理和精神上与消费者共鸣。美食的内容成了产品的附加值，是消费者“炫”的一种方式。餐饮市场，消费主力在换代，消费逻辑在重构，消费行为在重建，有内涵、和创意的内容才能打动消费者。
拼颜值、靠实力、讲情怀、攒人品，互联网展现了产品的不同玩法。消费者从重功能变为日益强烈的外在需求。餐饮界更是如此，不同玩法几乎都有成功的案例，可需求的核心仍然绕不开好吃这一点，不过外在的颜值也会成为消费的驱动。对餐厅来说，店铺能够传递出来高端、大气、内敛的气质，可以成为打动消费者的理由，菜品的精致美味也会在对比中独占鳌头。修炼好内功可以在回归产品的餐饮潮流中不落下风，走出自己的风格；而重餐饮颜值可以让身处互联世界的年轻人在众多选择中，选择自家餐厅。 顾客的消费逻辑是不断变化的，这是追求差异化消费的时代，顾客寻找的不是雷同，注重的是更好的匹配。餐饮人要借助产品和品牌构建出与消费者的联系，在坚持底线的情况下，顺势而变才是最好的机会。 ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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消费是探索
