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家常饼好吃要技术!饼这样做,放凉了也不会硬,不信您试试

2016-05-18  元亨利贞i...

论主食,米饭和饼我都爱。

以往,逛超市时总在食品区停留的最久,各种采购,恨不能把一周的吃食全塞到冰箱。饼,每次都会买,超市里饼种类繁多,每次尽量做到不重样,直到把所有的种类品尝完。然后,得出结论,最得我心的还是家常的葱花饼。

后来,爱上了厨房,闲暇时就把时间交给了厨房。自然而然地学起了做饼,尝试过很多饼的做法,包括鸡蛋灌饼、葱花饼、椒盐饼、麻酱饼、红糖饼、发面饼、蜜豆饼……实践出真知,我也掌握了让饼始终保持柔软的小秘诀。

文中我没给出食材的具体的量,因为很少有人会做中餐时拿起厨房秤去称,这不是烘焙,无需那么精确。值得注意的是,做家常饼的面团,一定要和的很柔软。

如果您也爱吃饼爱下厨房,那您肯定有心得或是妙招,欢迎留言分享!

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葱花饼

原料:

普通面粉、开水、清水、盐、油、葱

做法:

1、把面粉放一盆里,添加适量开水,把三分之一的面粉用筷子搅成絮状,静置片刻,让烫面晾凉。

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2、添加清水,把剩余的面粉用筷子搅成絮状,到无干粉状态。

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3、把烫面团和非烫面团用筷子搅拌到一起,尽量搅匀。然后盖上湿布或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上。这里能看出,这个面团非常的软。

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4、松弛好的面团放到铺好薄面的案板上,用手揉匀揉光滑。

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5、擀开,刷一层油。

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6、撒上适量的盐及葱花。

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7、卷起。

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8、分割,把两头捏住,竖起,按扁。

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9、擀开。

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10、平底锅中放油,下生坯,中小火烙熟即可,注意不要使用小火或微火,那样的话,饼因长时间烙制,也会因此失去过多水分而变硬。

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注意和面的小技巧,烙好的饼即使放凉也不会变硬。

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