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特点： 之所以口味不同，是因为我在普通红油料的基础上，用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味，另外，酱料也能让这款红油更加粘稠，更易挂住原料，使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格，用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上，卖相更立体。
酒店介绍： 重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。 原料： 土鸡5只（每只约1800克），取黄瓜片100克。
调料： 秘制红油拌鸡料200克，去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克。
秘制红油拌鸡料制作： 芝麻酱200克、花生酱150克、鲜汤400克、姜末、蒜末各80克、油辣椒850克、红油2500克、藤椒油180克、盐80克、味精120克、糖70克、美极鲜味汁300克、保宁醋250克拌匀即可。 制作方法： （1）土鸡5只宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、杆酒、盐）小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
（2）走菜时，取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克，沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。
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