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主料：猪耳 辅料：姜、大葱、香菜、蒜 调料：辣椒面、菜籽油、八角、花椒、豆蔻、食盐、老抽、白酒、白糖、香油 1、净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出； 2、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜； 3、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净； 4、煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽； 5、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透； 6、香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片； 7、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟； 8、放香菜段拌匀，装盘上桌。
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