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介绍：
将牛肉条外层煎至刚熟，内层保留高档牛肉的原汁原味，搭配自调青柠烧汁蘸食，卖相、味型非常新颖。
餐厅介绍：
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅，因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境，引得电视剧《老大的幸福》、电影《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式，又有中餐的技法，体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
注：
排酸牛肉：牛被屠宰后，血液不再给体细胞供应氧气，体细胞进行了无氧呼吸，从而产生一种使人体出现疲劳感的物质—乳酸。排酸就是将牛肉放在一定温度、湿度等特定环境下，将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性，肉质细腻，营养更易被人体吸收。
原料：
排酸肉眼牛肉（“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉，中间有大理石状的油花，口感丰腴，进货价60元／斤）400克。
调料：
自调青柠烧汁40克。
自调青柠烧汁配方制法：
50克日本烧汁内挤入半个柠檬的汁，再下黑胡椒粒3克、橄榄油10克调匀即成。
制作方法：
（1）将肉眼牛肉标准解冻（即先将牛肉从--18 ℃的冷冻室转到0--6 ℃的冷藏室缓至变软，再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性，并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失），修成横截面为8厘米见方的长条，抹上少许黑胡椒粉、盐、味精、蔬菜汁腌制1小时。
（2）将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀，下牛肉小火依次煎四面，每面煎30秒，共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
（3）将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好，卷成粗火腿状的长条，放入冰箱。
（4）客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片，摆盘，跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。
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