把握几个关键点，人人可以烤出媲美顶级餐厅的牛排

高级牛排餐厅的牛排每次都很完美 - 带有很有风味的表面，嫩而且多汁，而且也有牛肉本来的味道。他们成功的核心是对牛排的部位、等级、调味的精确掌控，以及对烹饪温度和肉的厚度的准确匹配。只要从这些角度去提升，我们也可以达到他们的水准。

肉的部位：

高级牛排屋一般都会采用最好的部位，通常是牛的脊椎部分。这部分也是最贵的，肉眼牛排、T骨牛排等都是这个部位的。当然也可以利用其他部位做出美味的牛排，但是那些部分没有这部分这么嫩。

肉眼牛排，是最好的部分之一，拥有丰富的风味和柔嫩度。纽约客牛排(Strip Steak)和肉眼牛排的部位是一样的，都是背最长肌（longissimus dorsi）。许多人更喜欢牛里脊，因为肉会更嫩，但是里脊肉相对比较瘦，因此也就少了脂肪带来的风味。

等级：

在美国，USDA Prime等级的牛排是很好的。日本的顶级牛肉是和牛，其中最贵的是纯正日本神户牛肉（Kobe）。

国内牛肉其实也有国家农业行业标准的等级，不过貌似市场认知度还很低。青岛这边有一家名为新快的肉食品牌，肉的品质很好，当然价格也比较高。

调味：

有一些高级牛排餐厅会使用所谓的秘方。但是许多其实只用盐和胡椒，而且还有一些只用盐。没有牛排餐厅会腌，因为腌汁会掩盖了肉的自然风味，而且湿的表面也会生成水蒸气以及阻止硬表皮的形成。

提前的准备工作只需要至少提前1到2个小时直接在牛排上撒盐。当然还可以提前更长的时间，比如晚上做的话，可以早上就撒上。

如果利用木头来烧烤，真正的烟是也是一种调味料。

温度：

最合适的烧烤温度对厚牛排和薄牛排是不一样的，这点非常重要。因为你想要一个黑的但是没有烧焦的硬表皮，以及内部从上到下平均的完成度，你必须选择对的温度。牛排越厚，烧烤的温度就越低。

对于2.5cm或者更薄的牛排，秘密是用非常高的温度并且保持翻肉。一个薄牛排的烧烤食谱：

人数：2人

时间：10分钟

用料：

2块牛排，每一块大约2cm厚

盐（大约每斤肉需要半茶匙）

现磨的黑胡椒粉

植物油

详细过程：

1、准备：

如果需要的话，从牛排上去掉表面的脂肪，然后撒上盐。烧烤之前，在冰箱里面放置1到2个小时

2、开始烹饪之前，利用厨房纸把肉拍干（湿气会产生水蒸气并且组织美拉德反应）。刷上植物油，然后撒上现磨的黑胡椒粉，并用手压。

3、点火：让烤炉预热，达到最热的温度。如果利用碳烤炉，把碳堆积在烧烤表面的下部。如果是气烤炉，让烧烤架离燃烧器越近越好。把盖子关上。你应该用不上间接加热区，但是如果有的话也好，以防你需要远离热量的安全区。

4、烧烤：把肉放在烧烤炉最热的部位，你需要在烤炉旁边，然后每分钟翻一次肉防止热量堆积和烤糊。我们的目标是达到一个黑黄的表面，没有烧烤印，然后肉的内部温度差不多是55度。因为温度很高，所以必须做一个尽职的人肉旋转烧烤架。

5、Enjoy~