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吴冰 ▍《掌门鸡汤》 北京电视台主持人冰法美食掌门人 序 要相信，不疾不徐，沉淀下来好事自然会来敲门。更好的你才值得有身边更好的人。平淡的日常里，总有那么三两事如你意，好比爸爸妈妈像朋友跟你调侃开你玩笑，朋友像兄弟姐妹陪你欣喜陪你闹~ “ 花痴 吃花 ” 一年四季，皆可赏花： 春花娇媚、夏花绚丽、秋花烂漫、冬花明朗。 一年四季，花卉皆可入菜： 腌制、炒煮、粥食、糕点…… 鲜花做的菜肴，深刻地诠释了这句话： 好吃又好看，才是真美味! 试想这样一番景象： 刹那之间，万紫千红开遍——你的餐桌。 实在不知吃什么？那啥，不如去吃花儿吧。 樱花奶冻 主料：牛奶600毫升，蛋清3个 辅料：琼脂2g，清水适量，糖5勺，樱花适量 做法： 1.先把需要用的小布丁瓶子用开水煮一下，彻底杀菌消毒。 2.一般樱花都是盐渍的，所以要用清水泡一下，去掉咸味。把樱花放在凉水中，泡1小时后，换水再泡1小时。 3.取3个鸡蛋清。做奶冻所需要的牛奶和蛋清比例是200ml牛奶用1个蛋清。 4.在牛奶中加5勺糖加热搅拌使其溶化。牛奶不必煮沸，因为还要放凉再用 5.把蛋清倒入冷却的牛奶中，充分搅拌，但不要过分打发，把蛋清和牛奶充分融合就可以了 6.把蛋清牛奶混合液分装至小瓶中，上锅蒸15分钟。 7.蒸牛奶的时候用另外一锅加入少量清水，把琼脂放入清水中，再加3勺糖，慢慢煮化。千万不要用东西去搅拌，不然会影响琼脂定型后的透明质感。 8.在蒸好的奶冻上点缀上樱花，按照自己喜好摆放即可。然后，用小勺把准备好的琼脂液慢慢舀到牛奶冻上面，厚度约2mm。制造出樱花冻在牛奶和琼脂之间的效果。最后，把小瓶子放到冰箱冷藏室冷藏1小时即可食用。 洛神花汤圆 主料：糯米粉150克，洛神花3朵 辅料：自制花生馅适量 做法： 1.糯米面放入盆中 2.洛神花提前用开水泡 3.把泡好的洛神花水倒入盆中 4.揉好 5.取一勺自制的花生馅包好，揉圆 6.放入锅中，煮熟捞出即可 桂花糖糍粑 主料：糍粑300克 调料：植物油1勺，白砂糖少许，糖桂花适量，水适量 做法： 1.糍粑切成片；平底锅放少许油，中小火两面煎黄；煎的过程中，用热水和细砂糖混合成糖水备用 2.煎得差不多的时候，倒入糖水，小火将糍粑煮软 3.加入适量糖桂花，用筷子翻匀即中 茉莉木瓜香体粥 主料：木瓜约300克，大米150克 辅料：茉莉花7-8朵 调料：蜂蜜少量 做法： 1.茉莉花用开水冲泡开后，连花带茶水一起倒进锅中，加入洗净的米，开始煮粥 2.煮粥的时候，我们来处理木瓜：将木瓜去皮，用勺子刮去黑籽，果肉切小块，备用 3.粥快煮至粘稠时，下入木瓜，继续煮七八分钟即可。晾至温热时可以加一点蜂蜜调味 玫瑰花饼 主料：猪油（水油皮）20克，中筋面粉（水油皮）120克，猪油（油酥）50克，低筋面粉（油酥）80克，糕粉（馅料）120克，玫瑰酱（馅料）180克 辅料：植物油（馅料）30克，清水（水油皮）60克，细砂糖（水油皮）10克 做法： 1.此步骤用料：猪油（油酥）50g，低筋面粉（油酥）80g 油酥材料放在一起，混合均匀，捏成团，放冰箱冷藏30min 2.此步骤用料：猪油（水油皮）20g，中筋面粉（水油皮）120g，清水（水油皮）60g，细砂糖（水油皮）10g 水油皮材料放入面包机中，揉至可以拉出大片薄膜，盖上保鲜膜，室温醒10min 3.将水油皮和油酥分别分成15个剂子 4.取一个水油皮擀开后包入一个油酥，收口处捏紧 5.压扁后擀成牛舌饼状，自上而下卷起 6.盖上保鲜膜室温醒20min 7.醒好的面卷，压扁，擀成牛舌饼状 8.自上而下卷起，盖上保鲜膜，醒20min 9.此步骤用料：糕粉（馅料）120g，植物油（馅料）30g 面皮醒的时间，处理馅料，玫瑰酱和植物油混合均匀，这里我用的是花生油，建议大家最好使用玉米油一类无味的植物油 10.此步骤用料：糕粉（馅料）120g，玫瑰酱（馅料）180g，植物油（馅料）30g 筛入糕粉，拌至无干粉状 糕粉可以用面粉或者糯米粉，放入干净的锅中，小火翻炒，或者放入微波炉叮两分钟，就可以了 11.将馅料分成十五份，备用 12.取一个面卷，竖起来，压扁 13.擀成四周薄中间厚的面皮，放一颗馅料，用虎口向上推，慢慢收口，将收口处捏紧 14.将面团用手略微整圆一点，放入烤盘 15.用手将面饼稍稍按压，尤其是中心的地方，可以比周围稍微扁一点 16.烤箱预热，烤箱中层，200℃，上下火，20min 菊花核桃粥 主料：大米适量 辅料：菊花15克，核桃15克 调料：冰糖适量，水适量 做法： 1.大米洗干净用冷水浸泡半小时，捞出沥干水份备用 2.菊花、核桃去杂质洗净备用 3.冷水烧开后，放入大米 4.用大火煮沸后，加入菊花、核桃，转小火慢慢熬煮 5.熬煮时用勺子搅拌几次，锅盖用筷子垫起以防溢出 6.粥熬好后依个人喜好放冰糖调味  鲜花食用须知 1.鲜花含丰富营养：蛋白质、氨基酸、维生素、多种矿物质。 2.过敏体质者不适宜食用鲜花菜肴。 3.有些花含有有害成分，不能随意食用，比如夹竹桃、曼陀罗。 4.可以入菜的花，需要弄明白到底是哪一部分可以食用。 5.有农药和化肥残留的花朵不可食用。 6.自家栽种的鲜花，记得及时采摘。 7.别在公园、路边捡散落的花朵。 8.花朵不宜油炸、炖煮；应选择爆炒、清蒸、熬汤等，时间越短越好。 9.鲜花适合凉拌、生炒，干花更适合泡茶或者煲汤。 |
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