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从野菜的营养价值来讲，不同品种的野菜其营养含量各不相同。然而，与人工种植野菜相比，天然野菜，特别是受人为影响较小地区的野菜，营养含量确实要高一些。当然，这也并非绝对，有些野生环境中的野菜，如果生长位置不好，其营养价值也未必高。 需要提醒人们注意的是，由于机动车尾气、水体污染以及农药喷洒等，采挖野菜时也要查看周围环境，选准地方。 ◎荠菜 俗称地菜，是在北京地区最常见、最“正宗”的野菜，其营养价值较高。目前，上海地区已经有了荠菜的栽培种，棵比较大。荠菜属于耐寒性蔬菜，在北京延庆等气温较低的区域陆地越冬没有问题，头年秋天长为一小棵菜度过冬季，进入第二年开春后便很快就可以吃上。这是比较典型的野菜品种。 荠菜嫩时可食用，用来同肉或鸡蛋一起包饺子，味道鲜美；也可用油清炒，油而不腻，汤味清香，开胃提神。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。全草入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。 ◎蒲公英 儿时的植物“玩伴”蒲公英，属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。 ◎苦菜 苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。除作药用外，嫩根和叶可食用。 此外，还有一种苦味野菜称曲麻菜，生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味苦、性寒，有清热解毒之功。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。 ◎二月兰 除了观赏价值外，二月兰也可作为野菜食用，称为诸葛菜，十字花科，一年或二年生草本。因农历二月前后开始开蓝紫色花，故称二月兰。其生长于平原、山地、路旁和地边，对土壤光照等条件要求较低，耐寒旱，生命力顽强。传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜，故得名。 专家提示 采挖野菜有风险 与平原地区生长的野菜品种不同，山野菜也有一些常见的种类。比如北京房山地区吃柳蒿较多，河北承德有“家家菜”、短尾铁线莲等，还有蒌蒿、水芹等都是在山区吃得较为普遍的野菜。 然而，无论哪种野菜，食用风险都是需要人们注意的事情。野菜如果生长在普通的人工栽培区，如果树地里、小麦田里、路边野菜都会有风险。第一，地中种植的蔬菜，如果喷洒农药也会落到野菜上面，而且何时喷洒采挖者并不知情。因此，如果想避免这类风险，可以到市场上购买人工种植的蔬菜品种。如果想吃自己动手采挖的野菜，就要尽量躲避路边、水源污染地等易受污染的环境。 因此，辨识野菜非常关键。蔬菜专家表示，没有经验的人是不容易认清的，很多有毒野菜在地里虽不会太常见但也还是有的。比如荠菜，就同蔊菜、泥胡菜比较像。所以没有经验的人在食用前是要先确认的。就曾经有报道称，普通人误认了野生植物为水芹，食用后引发危险。 吃野菜本身是好事，在原生态、没有人工痕迹的地域采挖野菜值得推荐。但是野菜品种的识别，环境污染与否的判断都十分必要。 北京晚报《健康专列》 |
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