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最近与小伙伴们喝茶时聊起各季节茶叶各自的特点，之前的文章从叶底的角度讨论过各季节之间的区别（感兴趣的茶友可在文末关注南茗佳人茶艺师董董微号），那么本篇继续从其他方面继续讨论每个季节之间在其他方面的区别，以便小伙伴们能更客观的判断茶叶所属的季节。 讨论茶叶各季节之间的区别就要从气候说起，最直接的影响自然是降雨量，而云南由于受季风的影响较大，故一年之内每个季节的降雨量分布极不均匀，所以普洱茶三大产区基本的态势是冬春降雨少、夏秋降雨多（尤其夏季）；经过整个冬季茶树的休眠加之降雨不多故春季的茶叶品质一般为最佳、其次是秋季、最次的是夏季；结合本段内容解释一下标题为什么是雨水茶而非夏茶，归根结底雨水对茶质的影响不亚于季节的影响甚至还更大，每到茶季穿梭于茶山的人最明白，如果雨水连绵不绝就算到了十月份茶的品质也只会是雨水茶的品质。 那么问题来了，到底什么是雨水茶的品质？由于雨水茶比较奇葩所以单独拿出来讨论，首先是黄片率奇高，如果按照春茶的品质要求挑黄片，那么雨水茶超过一半都是黄片，这还不算什么最奇葩的是连很多芽头都是黄片；由于雨水茶鲜叶含水量非常高故杀青难度很大，加之阴雨连绵无法晒干，故雨水茶的汤色十分浑浊、香气非常微弱、滋味淡薄水味重、回甘生津也非常弱、至于韵味小伙伴们就不要做梦了；小伙伴们也很少会在市面上遇到雨水茶，不过很少遇到不代表不会遇到，有一定品饮功底的小伙伴相信还是能分辨出来的。世事无绝对，水平高的制茶人可以在杀熟和丧失水分上做到均衡，换句话说雨水茶如果遇到高手也能做出一点品质的，所以遇到这种高手制作的雨水茶小伙伴们就认了吧。 春茶、秋茶在干茶的条索上其实秋茶比春茶更漂亮，这并不难理解春茶由于降雨不多有时还伴有干旱，所以新的芽叶生长缓慢甚至干旱天还略微不舒展，而秋茶经过雨水天的滋养芽叶生长比春茶快且舒展，所以春茶的条索比秋茶黑瘦只是更油亮，秋茶偏灰白但条索更漂亮；在滋味方面春茶的协调度、饱满度以及韵味优于秋茶，香气方面秋茶比春茶更高扬但持久力春茶更胜一筹；总的来说春茶内质更饱满故茶质优于秋茶，但秋茶刺激性相对小一些且甜香更胜一筹，各有千秋任君选择（“协调度”被几位小伙伴问过，这里稍作解释，茶之味口腔和喉咙能够感受到的大致有苦、涩、甜、甘、韵等等，所谓协调度指的是“苦而不寡、涩而不糙、甜而不腻、回甘持久、韵味悠长”，总之就是每一种味道都恰到好处，没有特别冒尖让人感到不适的味道）。 必须强调的是由于我们专注于勐腊的象明、易武这些古六山茶区，尤其蛮砖，所以有些指标对于其他茶区未必适用，千万慎重！许多都是我们的经验之谈，很多都是摆在眼前的事实但原理还未弄清，所以学茶之路借用屈原《离骚》里的一句——路漫漫其修远兮！ 关于普洱茶选购、保存等知识，请加南茗佳人茶艺师董董微号：dydy500（长按复制）交流学习。 本文为经说茶网微信：ishuocha（长按复制）编辑发布，作者捌零后学茶人授权转载，部分图源于南茗佳人。 |
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