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太好吃了,12种饼的做法“不需发面”每天吃都不腻!

2016-05-19  欣然书斋

葱油饼

用料面粉150克、葱花、鸡粉、盐、芝麻适量


做法:

1.把面粉揉成面团之前先加入适量盐和鸡粉调味,揉好后盖上保鲜膜饧20分钟,这道工序也可以头天晚上先做好,省下一点时间用来切葱花哦;

2.面团饧好后搓成条条,平均分成4个小剂子;

3.把小剂子擀成薄片,越薄越好,大概在0.3厘米的样子;然后给它刷上油,撒上碎碎滴葱花;

4.把面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

6.取两个面卷重叠,稍稍按扁一些,再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼,在圆饼的两面都沾上芝麻;

7.平底锅内放油,下入葱花饼,开小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。



口袋饼

用料: 面粉200克、土豆、黄瓜、胡萝卜各一个,生菜一小把


做法:

1.先做好面团。饧面的时间可以用来洗菜做馅料,并切碎炒好;

2.面团饧好后揉搓成条,再分成4个小剂子;

3.把这4个小剂子按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

4.用小刷子在擀好的面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;

5.平底锅内放油,下口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可。



南瓜鸡蛋煎饼

用料面粉100克、糯米粉50克、南瓜350克、鸡蛋2个、姜末、葱花、盐、糖、水适量


做法:

1.南瓜去皮和瓤后洗净切成丝,鸡蛋打散成蛋液;

2.将南瓜丝、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐或者糖,倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;

3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。



包菜虾皮饼

用料:面粉200克、包菜250克、虾皮、料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量


做法:

1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜葱切花;

2.热锅放油,下虾皮,用小火将其炒至微黄后加入料酒炒匀,舀出待用;

3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;

4.面粉中加入适量的温水,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟;

5.将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条,再分成大小均匀的小剂子(比做饺子的略大);

6.将小剂子按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

7.取适量的馅料放入面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后收口,再将收口朝下按扁成小圆饼,包菜虾皮饼生坯就做好了;

8.平底锅内放油,下生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可。



香甜玉米饼

用料糯米粉150克、玉米粉50克、嫩玉米1个、白糖适量


做法

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);

4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;

5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。



京东肉饼

用料面粉300克、牛肉250克、大葱50克、鸡蛋一个、胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量


做法:

1.牛肉洗净剁成肉末,大葱生姜切碎成末;

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲;

3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;

4.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

5.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

6.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

7.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

8.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

9.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

10.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。



胡萝卜豆沙煎饼

用料胡萝卜250克、面粉120克、玉米粉50克、糯米粉50克、红豆沙、熟白芝麻各适量


做法

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。



椒盐油酥饼

用料面粉200克、椒盐、油各适量


做法:

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.在剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可。



什锦蔬菜煎饼

用料:玉米粒50克、胡萝卜30克、生菜30克、鸡蛋3个、面粉100克、葱、芝麻油、胡椒粉各少许


做法:

1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切末;

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;

3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;

5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即可。



家常肉饼

用料:面粉200克、瘦肉200克、香菇50克、鸡蛋1个、葱25克、姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许


做法:

1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;

2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;

3.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切末;

4.将上述切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;

5.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子搓圆,再擀成薄片;

6.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;

7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可。



红薯鸡蛋煎饼

用料红心红薯200克、鸡蛋2个、面粉50克、白糖适量、模具一个


做法

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;

4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。



黄金糯米煎饼

用料糯米150克、面粉250克、鸡蛋一个、火腿肠一条(重约40克)、葱、姜各适量


做法:

1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱姜切成末;

2.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

3..热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

4.下糯米饭,加适量的盐,放葱花,炒匀后舀出待用;

5.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

6.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

7.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

8.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可。



洋葱火腿煎饼

用料洋葱约40克、火腿肠一条(重40克)、面粉100克、鸡蛋2个、水40毫升


做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。



香煎芋头蛋饼

用料:芋头100克、鸡蛋3个、面粉50克、火腿肠1条、葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许


做法:

1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜葱切末;

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);

3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜末、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;

4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。



麻酱红糖煎饼

用料:面粉150克、馅心(红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,比例为2:1:1:2)


做法:

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

7.平底锅内放油,下饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可。



奶香玉米煎饼

用料:玉米粉150克、牛奶150毫升、白糖适量(用量依个人口味放)、一个心形模具


做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

2.开小火,平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可。



芝麻酱千层饼

用料:面粉150克、芝麻酱、芝麻油各适量


做法:

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

7.将4至6步骤重复一次;

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

10.再用刀将其切成5份;

11.平底锅内放油,下千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。



香菇猪肉煎饺

用料:猪肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克、鸡蛋一个、生姜、葱、大蒜、胡椒粉、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒、生抽、醋、油辣椒各适量


做法:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

2.香菇洗净后切成末;

3.将香菇、姜葱放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

4.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

5.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

6.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

7.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

8.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

9.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

10.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

11.将姜末、蒜末加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油拌匀做蘸料。



韩国辣白菜锅贴

用料:面粉300克、瘦肉250克、韩国辣白菜300克、鸡蛋一个、生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量


做法:

1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状,再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟,

2.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

3.韩国辣白菜切碎,葱生姜切成末;

4.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;

5.将醒好的面团揉匀后搓成长条,再分成均匀的小剂子;

6.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁,再用擀面杖将其擀成面皮;

7.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

8.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了;

9.平底锅内放油,放锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;

10.碗中加入少许面粉,倒入水,搅拌成面粉水;

11.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火慢煎至水干;

12.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!



四喜蒸饺

用料:面粉250克、猪上肉350克、韭菜150克、鸡蛋1个、西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量,水80亳升、生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量


做法:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;

3.韭菜、生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;

4.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;

5.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

6.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

7..取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

8.再将另外两边的面皮也这样对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

9.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形成四个孔眼;

10.最后每个孔眼内各放入一种配料可做装饰用,四喜蒸饺的生坯就做好了;

11.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。

 

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