中国的筵席上有一种“醉虾”，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。我就是做这醉虾的帮手，弄清了老实而不幸的青年的脑子和弄敏了他的感觉，使他万一遭灾时来尝加倍的苦痛，同时给憎恶他的人们赏玩这较灵的苦痛，得到格外的享乐。——鲁迅《答有恒先生》
“醉”是江浙一带惯用的鲜食法子，凡将活蟹，活虾，活泥螺，趁着新鲜往酒里浸了，待其不得不吸饱了酒气，晕晕乎乎起来，便砸吧着那饱含了酒香的透明似水晶的小鲜肉，大快朵颐。总有人说这是残忍的方儿。在绍兴，这种吃法最为常见的醉熟物，莫过于醉鸡。
绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。
而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名绍兴醉鸡。
绍兴醉鸡听起来也不过是一只鸡，好像挺好做的，但是真正捣鼓开了，有几处关键多少还是要留意的。
首先是煮。若是用整鸡，那么一般的要烧上一大锅滚水，然后拎着鸡头，将鸡身浸入再提起，反复三两次，到表面断生，然后煮锅离火，将鸡完全没于开水中，浸焖半小时。
接着是冰浸，将焖熟的整鸡拎出，迅速浸入冰水里，使皮肉受冷收缩，如此可保存鸡皮脆嫩的口感。最后是醉渍，将香料黄酒和鸡汤按照比例调好，将鸡改刀浸于醉料中，慢慢吸收香气。
通常烹鸡时，若无需鸡头鸡架等部位增强味道，则可以以鸡腿肉替代整鸡，且去骨，吃时方便爽快。只是去了骨的腿肉散了架，需得以锡纸紧紧地裹起，再入锅焖煮，裹得越紧，熟成的鸡肉卷越密实，口感越筋道。
以锡纸包裹的好处实在远不止于此，它还可以将鸡肉本身的大部分水分锁住，待到之后浸冰水又冷藏醉渍时，那些被封存于鸡皮以下的水分，混着鸡皮的胶原，便会因为骤然降温而形成一层水晶般的胶冻，养眼又好味。
鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。另外，醉物之重在醉，在酒香，所以，选酒也是大事哦！
