黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。 蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由己出。 本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。 城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的。在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。 黄粑起源
在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以遵义的南白镇黄粑和贵阳的清镇刘姨妈黄粑为佳。 黄粑做法
生在贵州,时时得此美味,真可称“幸”事; 若旅经贵州,不能尝此美味,倒要当心成了“憾”事。 贵州微联盟整理 转载注明出处 编辑:马胖胖 责编:自由% | 贵 | 州 | 微 | 联 | 盟 | 合作交流微信:13984301659 贵阳首届“宠爱一家”评选大赛,招募进行中!!数万元丰富大奖拿得手软!!!让你们暖暖的爱刷爆朋友圈!!!赶紧点击下方二维码刷爆朋友圈吧!! |
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