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胡萝卜素真的那么爱油？ 关于胡萝卜有个特有名的传言，“烹调的时候必须放油，否则里面的油溶的维生素胡萝卜素不能吸收，都浪费了”。
但事实是，大错特错！烹调胡萝卜不要多放油，更无须过油。越加油烹调，胡萝卜素损失越大。胡萝卜必须用大量油烹调是流传最广的谬误！ 一项在菲律宾儿童当中进行的研究将这些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，但是其中油脂的数量很少，只有每餐2，5和10克脂肪。不过，孩子们在饭后也会吃些含有脂肪的零食，每日脂肪总摄入量分别是21克，29克和45克。同时，研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化。结果发现，无论是哪个组，血液中胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。这就说明烹调中用油多少与胡萝卜素吸收没直接关系。 为啥胡萝卜不用硬性搭配油 大家认为，胡萝卜素不是脂溶性的么，油多了，溶出来的应该更多啊？怎么反而损失还大呢？ 具体得从三个方面来说。 1、受热 2、氧化 3、盘子 胡萝卜素油溶，不错。正因如此，多放油，胡萝卜素溶进去，结果就沾到锅上盘子底被损失了，而且还和油一起受热氧化损失。一般大油炒菜油要用到40克以上。如果把盘里的油全部吃掉吧，脂肪摄入太多热量太高易发胖；如果把油都扔了吧，溶在油里胡萝卜素也一起扔了，损失有多大大家就理解了吧。
但是胡萝卜素毕竟是脂溶性的，这一点油不放，能吸收吗？就属于偷换概念了。吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有确实是不行的。但谁也没说这油非得在这烹调过程中加进去啊，别忘了最后的吸收是在小肠里。 一餐当中只要有其他含脂肪的食物一起吃，就可以在胃肠里起到帮助胡萝卜素吸收的作用。此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。研究发现，停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。 蒸胡萝卜其实最好 蒸胡萝卜是个非常健康非常营养的吃法。其中的胡萝卜素完全不分解不损失，和其他含油食物混合之后，在肠道中充分吸收，比炒还要好。尤其建议妈妈们可以把胡萝卜蒸到软，然后碾碎，再加几滴香油拌匀，即可让宝宝开心食用。如果在此之前不曾给宝宝吃过任何甜味食品（包括果汁），会意外地发现，宝宝非常乐于接受这种带有甜味的辅食，很可能会终生热爱这种蔬菜。但是要到充分吸收，这也有个前提。
要把胡萝卜素及其他类胡萝卜素物质进入小肠的脂肪微球当中，从而被人体有效吸收，首先把它们必须从植物性原料的细胞中释放出来，适当的加热处理是必要的。用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要同时大量摄入油脂。还有此前一些文献也报道，如果蔬菜能够煮熟，或者直接用纯的胡萝卜素加入到食品当中，那么只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。也就是说，如果我们把菠菜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。 生吃胡萝卜有啥说道
生吃胡萝卜胡萝卜素吸收的稍差，这时可能需要稍多一点的油。一项在美国进行的研究给受试者吃蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，另一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液当中，胡萝卜素含量都比另一组明显地高。请注意，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的菜；而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。研究者们表示，这很可能就是实验结果差异的关键所在。也就是说，增加脂肪的数量有利于增加胡萝卜素的吸收量。如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。生吃胡萝卜还有其他营养，纤维、钾、VC都在，还有通便的效果呢。 胡萝卜做主食也不错 胡萝卜饼
1、胡萝卜擦丝，加到面糊里。 2、加牛奶，鸡蛋，麦胚，胡椒粉，桂皮粉，小茴香粉和少量盐，葱花。做早餐感觉还不错。 胡萝卜饭 把胡萝卜切成小丁，放进去和米一起煮就可以了。 |
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