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胡萝卜中含有较多的维生素A。通常来说，最好的吃法是可以使得其中的维生素A更大程度的被我们人体吸收。 网上有一种说法是，胡萝卜一定要油炒才可以，因为维生素A是脂溶性的。虽然后半句话是正确的，但是提高维生素A吸收的方法不只油炒这一种。 首先，将胡萝卜切成小块，通过烹饪做熟（可以是蒸煮），做到这两点就已经可以提高其中维生素A在体内的吸收了。 对于其脂溶性这一特点，最重要的并不是在烹饪的过程中加入脂肪，而是当其中的维生素A在肠道被吸收时有脂肪的辅助。有点复杂？简单来说，就是在摄入维生素A的同时，如果同时有一些脂肪成分都摄入，这个脂肪和维生素A一起进入我们的消化系统，就可以提高维生素A在肠道内的吸收。 而脂肪的来源也是多种多样的。除了最容易想到的食用油，脂肪还存在于各种肉类、鸡蛋以及牛奶中等。 举几个日常生活中具体的例子来进一步解释胡萝卜的做法 。 比如厚蛋烧，其实稍加改进，就可以是一个不错的脂肪+维生素A组合。将切碎的胡萝卜加入到蛋液中，做一道胡萝卜厚蛋烧，配上一杯牛奶，一顿早餐不就解决了。鸡蛋以及牛奶中都有脂肪成分，他们和胡萝卜同时进入肠道，就可以促进胡萝卜中维生素A的吸收。 胡萝卜炖肉也是一道家常菜。肉里面都是含有一定量的脂肪，不需要加入额外的油，肉中天然存在的脂肪就可以促进维生素A的吸收了。 在大多数情况下，胡萝卜是我们一顿饭中的其中一个素菜或者配菜。刚刚说到了，只要同时有脂肪的摄入，就能够提高维生素A在肠道内的吸收。通常来说，一顿饭中会有含有脂肪的食物。此时，其他的肉菜，或者是其他用油炒的菜，都是维生素A的好帮手 。 那么，对于一份含有生胡萝卜的沙拉，搭配的沙拉酱也通常含有脂肪成分，能够帮助吸收维生素A。如果选择的是脱脂沙拉酱，或是脂肪成分非常低的沙拉酱，那么可以加入少许橄榄油，也达到了促进吸收的效果。 其实胡萝卜的吃法多种多样，没有说哪种最好。重要的是，哪种方式是你喜欢的，营养的胡萝卜更要搭配健康的烹饪方法。 胡萝卜最好的烹调方法——蒸或煮。因为β胡萝卜存在于植物细胞当中，被细胞壁包裹着。如果经过加热，可以使胡萝卜细胞变软，更容易咀嚼，胡萝卜素就更加容易被吸收利用，同时，又不破坏其营养成分。相反，生吃胡萝卜，由于细胞壁太坚硬完整，其营养成分的吸收利用率就比较低，尤其是对老年人及肠胃较弱的人而言，吸收消化就更差了。另外，除了β胡萝卜素，胡萝卜中还有另外一种叫α胡萝卜素的营养物质，它的含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中独占鳌头（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克）。一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。而清煮胡萝卜，其a胡萝卜素还会继续上升，达到3.77mg/100克。 有一种做法，就是油炸胡萝卜。这种做法的理论依据是：β胡萝卜素是脂溶性营养素，只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。但它大错特错：
花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说） 胡萝卜富含β－胡萝卜素，存在于细胞中，只有通过切碎，煮熟及咀嚼等方式，使细胞壁破碎，胡萝卜素才能够释放出来。为人体所消化吸收。 胡萝卜对人的健康有益，β－胡萝卜素是维生素A的源头，可以在消化吸收中变成维生素A，油明目、防止角质化；维生素A可防止呼吸道、消化道的感染，增强人的免疫力，而维生素A的缺乏会导致夜盲症。 β－胡萝卜素是脂溶性维生素，溶于油，不溶于水，秋天天气渐渐凉了，胡萝卜最好熟食，熟食胡萝卜的营养利用率也会大大提高。 烹调胡萝卜最好用压力锅炖，这样可减少与空气的接触，β－胡萝卜素的保存率可高达 97%。胡萝卜用适量食用油烹调后熟食，β－胡萝卜素在体内的消化吸收率可达 90%。胡萝卜烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成片状，加入调味品后，用适量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉或羊肉等一起加水用压力锅炖（15—20分钟） 。 无论用什么方法烹调胡萝卜，它都是很不错的食物。 1、生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。 2、熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。 胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。 胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素食维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。 怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢。熟吃的时候达到的效果是最好的，并且在烹饪的时候接触到油脂，这样才能达到最佳的效果，有的人喜欢生吃胡萝卜，这样的吃法会损失胡萝卜中一定的营养。 在众多的吃法中其中最为推荐的就是使用胡萝卜包饺子和蒸包子了，因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，吧胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。这样才能达到最好的胡萝卜素的吸收率，让保健的功效达到最佳。 胡萝卜与其他食物炖煮也是一个不错的选择，比如羊肉就是非常不错的，可以先把胡萝卜整根煮熟以后，然后在切块与羊肉一起炖煮，这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加，也是非常营养的吃法。 胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收，像胡萝卜与土豆丝同炒，在夏天的时候吃清凉可口是，不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。 众所周知，胡萝卜是一种营养价值丰富的养生食物，素来享有“小人参”的美称，很多家长都会让孩子多吃一点胡萝卜，生吃或者是熟吃都可以。但是胡萝卜怎样吃营养才更容易吸收呢?炒着吃还是煮着吃？今天小编就带大家来了解一下，胡萝卜到底怎么吃才最有营养。 謝邀，給老爺子准備了一份色香味俱全的菜餚，胡蘿蔔黑木耳炒鶏蛋。降三高，利腸胃，美髮美膚，健康身體，還能長壽延年啦。  感谢邀请。说实话，很多人不习惯胡萝卜的味道，但它营养又特别丰富，跟油在一起可以更大激发他的能量，更容易被吸收。像我们家孩子就不爱吃胡萝卜，我通常都是剁碎了包饺子或者烙馅饼放里边，胡萝卜本身的甜味又可以提鲜，孩子们就很容易接受了。再就是炒菜的时候就切点胡萝卜片，配色好看，孩子们不知不觉就吃了。 你要是问胡萝卜怎样做最好吃，我可能把我家独一无二祖传做法告知，你问的是秋补胡萝卜怎么吃，这方面的专家遍地都是，不用我劳神，回答你的人多了去了，不差我一个。不希望别人看了此文再问我胡萝卜怎么做好吃。谢谢你邀请。 |
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