绿豆汤年年喝，没想到不懂的事这么多！

绿豆汤是由绿豆熬煮而成，有清热解毒、止渴消暑的功效。但是专家提醒，在饮用绿豆汤的过程中也有一些地方需要注意，如果盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

绿豆汤的食用禁忌

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1、空腹时千万别喝绿豆汤

从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。

2、孩子不宜大量喝绿豆汤

绿豆属于凉性药食，孩子的肠胃消化功能相对较差，容易因消化不良导致腹泻。

3、绿豆汤不可天天喝

绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用！绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师。

4、不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

5、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

6、喝中药时最好别喝绿豆汤

绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应，从而使药效降低，不利于我们病情的恢复。

7、寒凉体质的人不宜食用

体质寒凉的人本来就有四肢冰凉、乏力、腰腿冷痛等症状，如果食用绿豆汤反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。当然，偶尔喝一两口是可以的。

怎样做绿豆汤才能保健？

    中医建议

若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，夏天5~6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。

专家支招   

要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。

熬好一锅绿豆汤的秘诀

开水煮：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

沸水浸泡：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

保温瓶：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

干炒：将挑好的绿豆洗净晾干，在锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

冰箱冷冻：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

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整理：希腊之心  图：俞升昇  

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