红烧狮子头（鹌鹑蛋版）

食材

• 主料

• 猪肉

  1000g

• 鹌鹑蛋

  250g
• 辅料

• 油

  适量

• 鸡精

  适量

• 葱

  3棵

• 姜

  3片

• 冰糖老抽

  适量

• 味极鲜

  适量

• 料酒

  适量

• 鸡蛋

  1个

• 淀粉

  少许

• 油菜

  4棵

• 胡椒粉

  适量
•  

步骤

1.在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。

2.猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。

3.把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。

4.遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略的剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。（第一次加了面包糠，可能加多了感觉不是很好，第二次就没加）

5.把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。

6.手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。

7.压扁，放上鹌鹑蛋。

8.用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。

9.做好的丸子胚子。

10.锅中倒入足量的油，烧至七成热。

11.下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。

12.炸好的丸子。

13.把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。

14.炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。

小贴士

肉馅不要剁的太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。
炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型

。