过年炸一盆肉丸子

想做好吃的干炸小丸子，很简单的。凡是炸货，都不能直接放葱姜（容易把表面的葱姜碎炸糊，那就苦），而是要泡葱姜水

把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉搅拌成馅。

在向肉里加水的时候应该边加水边搅拌，而且搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌，要不然做出来的丸子会散的，直到搅上劲，再搅拌的同时就要加味。只有这样做出来的丸子才嫩，有口感。

锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。