12种绿豆做法，今年夏天不要还停留在绿豆汤

绿豆是夏令饮食中的上品，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。盛夏酷暑，人们几乎每天都会喝绿豆汤，甘凉可口，防暑消热。

被李时珍称为“菜中佳品”的绿豆，在餐桌上总以绿豆汤的形式出现会不会有些太可惜，快跟着小编学习绿豆的做法，清爽度过这个炎夏！

-绿豆糯米奶粥-

用料：

主料：糯米适量

辅料：绿豆适量；

调料：食盐少许；水适量；香菜适量

做法：

1.绿豆、糯米泡发

2.加些水放入食品加工机中打磨成糊

3.将绿豆米糊倒入沙锅中煮

4.边煮边加清水搅拌

5.待绿豆米糊煮熟之后，倒入牛奶，也是边倒边搅拌，加少许盐调味，吃的时候洒上香菜即可

-绿豆海带糖水-

用料：

主料：绿豆适量；海带适量

调料：醋少许；冰糖1块

做法：

1.前期准备工作：淘米水中滴几滴醋，干海带放入泡发，清洗去除沙粒和表面脏污，再用清水漂净，切细丝状入沸水中稍氽后捞出沥水备用；绿豆淘洗干净，提前浸泡约20分钟

2.砂锅一次性加足清水，大火煮开后，下绿豆

3.砂锅内的水再次煮沸后，下氽水后的海带丝，大火煲约15分钟， 入冰糖转小火继续煲煮

4.煲至绿豆软糯酥烂后（转小火后煲煮约30-40分钟），即可熄火

-绿豆冰沙-

用料：

主料：绿豆适量；

辅料：冰块适量；淡奶适量；

调料：糖浆适量；白砂糖适量；

做法：

1.绿豆洗净加4倍水，用大火烧开后，转小火熬制30分钟左右至酥烂，中途注意观察不要粘锅

2.加糖调味

3.冰块放入碎冰机中打成冰沙并将冰沙盛入碗中

4.将适量熬好的绿豆铺在冰沙上

5.加入炼乳

6.加入少量糖浆（可不要）即可

-绿豆饼-

做法：

1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些

2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右

3.放入搅拌机中搅拌至碎

4.然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失

5.油皮材料（低筋面粉100克、水50克、猪油30克）混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，如图，可以摔成长条

6.油酥材料（低筋面粉70克、猪油35克）也混合好。冬天需要用的猪油会多一点，夏天猪油比较软，需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟

7.然后将油皮和油酥分成10份

8.油皮包入油酥

9.然后擀长

10.卷起

11.盖上保鲜膜，静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀

12.然后再擀长，卷起。再静置15分钟

13.然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形

14.包入绿豆馅（绿豆250克、白糖50克（根据个人口味添加）、黄油30克，每个绿豆馅是45克）

15.包好

16.包好的绿豆饼都收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可

-绿豆沙雪糕-

用料：

主料：绿豆100g；

辅料：水800g；淡奶油100g；淡奶1匙；抹茶粉10g；

调料：白砂糖30g；

做法：

1.绿豆提前洗净泡5小时以上，锅内烧水，大约是绿豆的8倍左右，烧开后把绿豆放入直接盖锅盖大火煮开，后转中小火，继续煮大约40分钟。

2.关火后放温后开锅盖，捞出绿豆皮，再把豆取出，用筛子过筛成绿豆沙。

3.奶油打发好，把绿豆沙放入，用打蛋器搅拌均匀。

4.把抹茶粉。炼乳放入，同样再搅拌均匀。

5.雪糕模子洗净沥干水，把做好的雪糕糊放入，插入雪糕棍，入冰箱冷冻，大约4小时即可。

-绿豆糕-

用料：

主料：绿豆100g；豆沙适量

调料：白砂糖50g；麦芽糖20g；芝麻油40g

做法：

1.绿豆提前一天浸泡

2.把绿豆的外壳去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）

3.去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状

4.炒锅中放入麻油

5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

7.要不停的拌炒，以防烧焦锅底

8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可

9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

11.用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）

12.做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳

-绿豆蛋花汤-

用料：

主料：绿豆1把；鸡蛋1个

调料：白糖适量

做法：

材料集合图：

1.绿豆冲洗干净，加适量清水浸泡10分钟

2.鸡蛋打入碗内

3.将鸡蛋打散，打的越散蛋花汤越细腻

4.泡好的绿豆，沥干水分，放入锅内

5.加入600ml清水

6.将绿豆汤煮开锅

7.开锅后再煮5分钟左右，汤色变绿，就可以。绿色的汤最解暑，去火

8.取滚烫的绿豆汤，冲入蛋液内

9.将蛋液与绿豆汤搅拌均匀

10.加入适量白糖，依据自己口味添加，每日早晚各一次

-绿豆排骨汤-

用料：

主料：猪大排适量；绿豆适量；

调料：食盐适量；鸡精适量；料酒1勺；植物油适量；水适量；胡椒粉适量

做法：

1.排骨剁成一寸左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用

2.绿豆淘洗干净

3.锅内倒适量的油，大火烧至八成热，下入姜片和排骨爆至断生，然后加一勺料酒烹香

4.将炒过的排骨转入高压锅内，再加入洗净的绿豆，加半锅水，适量盐，盖上盖，大火烧上汽后转最小火，压30分钟，开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可

-自制绿豆糕-

用料：

主料：绿豆400g；

辅料：抹茶粉1小勺；

调料：蜂蜜2大勺；橄榄油1大勺

做法：

1.绿豆泡在冷水中泡一晚上，至泡发，然后用手反复揉搓，这样绿豆皮就下来了，用水冲一下把绿豆皮分离出来(这个过程比较麻烦，绿豆皮去不干净也没关系，后面的过筛会彻底去除，如果实在嫌麻烦，就买去皮绿豆吧)

2.把泡发去皮的绿豆放在蒸锅上蒸熟蒸软(判断的标准很简单：用勺子轻轻捻一下，起沙了就好了)

3.把蒸好的绿豆在滤网上用勺子碾成豆蓉(这个也比较耗时费力，豆蓉比较干，但是制成后就不需要再炒了)

4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜欢淡绿的颜色，也喜欢抹茶的味道)，加入两勺蜂蜜和一勺橄榄油，拌匀，用手攥一下感受干湿程度，如果松开手豆蓉不会散开、明显感到能塑形就可以了。再尝一点，感受一下甜度是不是自己喜欢的程度，如果不够可以再加点糖或者蜂蜜

5.用自己喜欢的模具塑形即可

-绿豆酿莲藕-

用料：

主料：藕500g；绿豆100g

调料：食盐1小匙；水适量

做法：

1.将去皮绿豆洗净

2.加水浸泡2个小时

3.莲藕去皮洗净

4.将莲藕的靠近顶端的地方用刀切断

5.将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中，一边灌一边用筷子压实

6.将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上，四周用牙签固定

7.将莲藕放入锅中，将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中，加水，大火烧开后小火煮一个小时

8.放入1小匙盐，再加盖小火煮10分钟

9.将莲藕取出切成块，和汤一起食用

-绿豆凉粉-

用料：

主料：绿豆300g；

辅料：红尖椒1个；

调料：生抽1汤匙；水600g；虾皮3g；辣椒油1/3汤匙

做法：

1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

3.放凉粉的容器刷上植物油

4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用

-绿豆茶巾绞-

用料：

主料：绿豆500g；

调料：白糖适量；水1小碗；芝麻油2汤匙

做法：

1.将绿豆在锅里小火炒出香味炒熟，再将炒熟的绿豆洗净晒干，放入料理机打成粉状。或者直接在超市购买现成的熟绿豆面

2.之后将打好的绿豆面放入蒸锅蒸20分钟，再将蒸好后略有些结块的绿豆面过筛备用

3.用适量的代糖粉或白糖加凉开水调匀备用。由于不同代糖甜度和纯白糖相差很大，所以这里不做统一分量的说明，可以试着糖水的甜度增减代糖的份量，但千万不要加和白糖份量一样的代糖，那样会过甜的

4.将一小份代糖水倒入绿豆面中，再根据手感分多次加入少量凉开水，直到绿豆面能形成一个软硬适中的面团，像做包子剂子一样将绿豆面团分成若干小份

5.将每一小份绿豆泥放入保鲜膜中，包紧、扎口、并旋转，取出就是一个可爱的绿豆茶巾绞