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传说那年嘉靖皇帝进京继位， 离开安陆府前，给老师辞行，说:'先生，别人为我践行，我都叫免了。十多年来，您对我教诲不浅，现在要离开您，真是舍不得！往日，都是我请您到我家吃饭，今天我想邀您为我践行，也不忘我们师生一场。'先生晓得学生是看重自己，忙说：“谢万岁的恩，只是......”先生说道这里，不好再往下讲，嘉靖一听就明白了，接过话说：“先生，别为难。山珍海味哪样我没吃过？您只要弄点本地菜吃吃就行哒。” 送嘉靖走后，先生进屋细想：学生体贴先生，话是那样说，未必就真的那样做，学生现在是皇帝了，请皇帝吃饭哪能马虎？他将才说吃本地东西，本地只有鸡鸭鱼肉！先生和老伴商量了半天，也没想出个法子来，只好去找鼎鼎有名的詹厨子。 詹厨子听了，心想说：“是呀，除非把这些东西弄的更新鲜，叫人吃鱼肉不见鱼肉，又胜过鱼肉，那才行咧。”先生一听就说好，詹厨子又说：“好是好，可这菜到底怎么做，我师傅，师傅的师傅都还没做过哩！等我好好想一想再说吧。” 詹厨子到底不愧为名厨，想了一夜，就想出了一个绝招。他用本地上等猪肉为料子，将去皮的肥肉膘子切成食指粗细、两寸左右上的条条，将纯瘦肉用水漂去血水，沥干后切碎，加上葱姜，一起剁成肉末，掺进一半肥肉条，按每斤肉料配二两半绿豆干粉，二两盐，再放进鸡蛋白和广胡椒八大香料，用手猛和拌匀。再将鸡蛋黄加进品颜料，调散，小火烧锅，将蛋黄放在锅里摊成红色鸡蛋皮，用鸡蛋皮将肉料包卷成半圆形长条，粗细两寸，将这些条筒上笼蒸熟，等凉透后，切成薄片，摆成一条盘龙的模样，放在盘里，再上笼蒸溜熟透，取出来后浇上鸡卤汁汤，就成为一道天下从未有过的美菜。 第二天，嘉靖皇帝来吃饭，先生说：“照万岁的吩咐，只做了点本地菜，请万岁尝尝吧。”揭开盘盖，嘉靖一下看呆了：盘里是一条龙，活灵活现，哪敢动筷子！先生又说：“万岁去登龙位，特为万岁做出这道菜，祝贺吉祥。万岁就上个脸，尝一口吧。” 嘉靖举筷一尝，连说好吃，就把这菜取名为“蟠龙菜”。 因为蟠龙菜是皇帝吃了的，亲口封的御菜，所有钟祥人摆宴席是少不了蟠龙菜的，还把它称做“压桌菜”。 先生请学生吃饭这天恰逢五月初五端阳节。后来就传下个风俗，每逢这天，钟祥的先生们都要接学生上门吃饭，少不了也要做一道蟠龙菜。 讲 诉 者：韩 殿 搜集整理者：范绪高 一九八四年采录于钟祥城关 *蟠龙菜：即钟祥独有的流传民间的名菜。 （钟祥租聘网-版权所有） 方式一：点击标题下方蓝色字体-“钟祥租聘网” |
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