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食材 7寸圆模
步骤 ①水饴隔热水加热、容器盖上保鲜膜以防止水蒸汽进入。同时，牛奶和黄油隔热水加热直到黄油溶化而其达到40摄氏度，保持此温度。 ②鸡蛋略打散后加入糖，容器隔热水侧着以低速搅拌，不要打发。蛋糊打至40摄氏度后，将热水挪开。蛋糊加入水饴，继续以低速搅拌均匀 ③将蛋糊混合物打至36摄氏度，转换至高速，继续将蛋糊以单方向打发，打至发白、蓬松状。捞起时蛋糊留下痕迹。 ④转低速，继续打两分钟以去除大气泡。将竹签插入面糊1.2厘米深处。它应该可立起。 ⑤将所有面粉加入，面粉以翻拌方式从容器的两点钟开始切割。面糊从两点钟切割至八点钟方向，大字形从容器底部翻拌，快速翻拌约 30-40次直到面糊无颗粒。 ⑥依次将黄油和牛奶从容器边缘加入，用刮刀翻拌均匀。容器侧着，将面糊翻拌90-110次。做好的面糊较稀并有光泽。 ⑦面糊倒入烤盘后，从10厘米高处向桌面敲两下。 ⑧送入预热至160摄氏度烤箱，倒数第二层烤45分钟。 ⑨烤熟的蛋糕连盘从15厘米高处往下抛以避免回缩，蛋糕立马倒扣5分钟，然后翻转。 ⑩蛋糕切半、待凉。蛋糕冷却的空当准备卡仕达。浓椰浆和牛奶混合、搅拌至无颗粒。将所有食材放入奶锅以小火加热，不停搅拌。 约20分钟后，面糊开始浓稠并产生细泡。将甜玉米羹用搅拌机打成泥，离火、倒入甜玉米羹，拌匀、让其晾凉。 7寸圆模中摆放一片海绵蛋糕。 倒入卡仕达，将烤盘轻震数下，表面刮平。摆上另一片海绵蛋糕（切面朝上），勺入卡仕达至烤盘顶部。烤盘再次轻拍数次、表面铺平，让其稍微冷却后，放入冰箱冷藏至凝固后，即可切片享用。 水饴如果没有，可用蜂蜜或玉米糖浆替代，不过可能会影响口感。
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