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每隔一段时间，我都会想吃上一碗「煲仔饭」，说来也奇怪，并非广东人，但却时常挂念煲仔饭。 煲仔饭，这个在我看来不单单是一种食物的名字，而是带着「开心」气质，就像港片里常说的一句「做人嘛，开心最重要」，而这时候脑子里冒出来的食物就是「煲仔饭」，好似一碗煲仔饭，就可以化解所有的不开心，恢复对这个世界的信心，又好像可以庆祝当下的开心事，温暖、清甜、饱满、好味。 时常在家做煲仔饭，试过不少方子，用过不同锅具，而今天我要分享的方子，是我做过那么多次煲仔饭最好吃、最满意的方子，因为有一些神秘之处，也是与很多方子不同的东西。 我也曾邀请广东籍的北大才子给我写过北京煲仔饭测评文章，推荐了10家北京的煲仔饭，回复公众号「煲仔饭」查看。 ● ● ● 煲仔饭的食材 在前面说的我的煲仔饭方子的神秘之处，都在食材处有体现和说明，所以这一部分尤其重要。 1）一人份（100g左右）长条米：传统的煲仔饭需要用广东曲江的粘大米，而我喜欢吃长条的米，所以大米我用的是泰国香米； 2）两颗香菇和四颗瑶柱：这并非必须食材，不过却是我强烈推荐的一部分，因为放香菇和瑶柱的煲仔饭，会使得味道变得鲜美很多，更有回味； 快速泡发香菇的方法：将热水和香菇装进密闭容器里（如饭盒），然后用力晃动，大概2-3分钟，就可快速泡发香菇； 3）不同口味香肠各一根（拍摄为了美观放了五根）：香肠是最关键的一道食材，吃过不少广式香肠，我这里推荐「皇上皇」的广式香肠，保留了酒香，微甜的口感； 这里，我还推荐大家混搭另外一种香肠试试看，比如这次的菜谱，我用的另一种香肠是妈江西口味的咸香香肠，混搭在一起，比起单一的广式香肠，更多了另一种风味； 4）土砂锅，土砂锅出来的不仅风味独特，而且可以做出锅巴来； 5）酱料：用自己炒制酱料取代酱油，所需要的食材有生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、水4汤匙，这样的炒制的酱料比普通酱油淋上去味蕾层次更丰富，这一方法参考了「艾格」的菜谱； 6）其他说明：总体时间只需要20分钟左右，需要两个火的灶台。 ● ● ● 煲仔饭的做法 步骤一：切片食材； 步骤二：开火焖煮大米。 在土砂锅抹上一层薄薄的猪油（猪油比植物油香），放入淘好的大米，在锅的一半边码放切好的香菇、瑶柱，留出足够的空间放腊肠； 同时，水位超出大米约1厘米（切勿太多水），盖上锅盖，中火将米饭焖煮6-8分钟左右，直到咕噜咕噜不断冒水泡的时候，进入第五步骤，此时需同时进行第三、第四步骤； 步骤三：煎腊肠。在这8分钟左右的时间里，用另一口锅加入食用油，煎香肠和姜丝，这一目的是因为煎熟的腊肠可以带入更多的风味进米饭中，而传统的煲仔饭是直接将生香肠放入半熟的大米中，再煮熟的过程，我个人喜欢煎熟后腊肠的风味； 步骤四：制作酱料。用煎过腊肠的油锅，加入生抽、老抽、料酒、半白糖、水，待开后即可盛出来，放置一旁； 步骤五：码放腊肠。8分钟左右的时间到，土砂锅里的米饭咕噜咕噜的冒水泡，迅速的打开盖，整齐的码放好腊肠，再盖上锅盖中火继续焖煮2分钟，而后调制小火，焖煮6分钟左右，焖煮6分钟的时间里，可进行烫青菜的过程； 步骤六：将烫过的青菜迅速放入土砂锅中，或者打上一个鸡蛋，再关上火，焖5分钟左右，即可出锅啦，如果你喜欢鸡蛋的话，动作一定要快，因为这个过程需要让锅气将鸡蛋焖熟；
步骤七：淋上酱汁，开吃啦。土砂锅尤其烫，需要注意别被烫伤。
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