 1， 制作酸奶的牛奶，我推荐进口牛奶，该崇洋时就得崇洋。曾经故意买了一盒价格为10块钱的1升装国产牛奶做实验，出来的酸奶凝固状态如同烂棉絮。同为10元一盒的进口牛奶，至少我用过的几个牌子从未出现过类似事故，所以咱更没有理由对国产牛奶爱国心泛滥，正所谓它不爱你，你凭什么爱它？当下众多网店和超市的牛奶促销频繁，10元的进口牛奶很容易买到。 进口牛奶多是巴氏消毒牛奶，卫生角度而言它不需要再煮沸，煮沸法原本就不适用于牛奶。用开水清洁完器皿，牛奶加热到手温，意思是，把牛奶滴在手背上，感觉它的温度不再是冷牛奶了，接近体温，便可撤火。这样做的好处是免去了热牛奶重新冷却到合适温度的过程，有效缩短制作时间。要注意，冷牛奶升温到手温牛奶的时间很短，请不要离开灶台，不停搅拌牛奶，搅拌时不要用力过猛，以免出现牛奶气泡。 我第一次做酸奶时毫无概念，直接把冰箱里的冷牛奶倒入容器，拌入菌粉，酸奶机12小时，居然成功了。因为我做对了一件事情，用开水消毒器皿，如此看来，有酸奶机的条件下，酸奶成功的原因并不在于是否把牛奶加热到发酵温度，而是是否消灭杂菌，给酸奶菌种营造一个安全繁殖的环境。 另外，菌粉方面，现使用“川秀”，它的稠度很诡异，呈现出浆糊般的拉丝效果，网友管这叫浓稠，可我更适应“优比特”的清爽，稠度在我接受范围之内，比较正常。某次听营养科的医生讲，市售酸奶与自制酸奶的最大区别在于，菌种。市售酸奶有一样菌是不放的，成本略高——鼠李糖乳杆菌。网售的菌粉，几乎都含此菌，如此，劝诫仍旧使用市售酸奶做引子的朋友，请改用菌粉，它更营养。 有些朋友问能不能用电饭煲、面包机做酸奶？在我看来，您就老老实实买台酸奶机，50来块钱的事情，温控问题全交给它处理。淘宝上有买酸奶机送菌粉，和买菌粉送酸奶机，如果您家人丁兴旺，常喝酸奶，我推荐您使用后者，反正菌粉早晚要买，顺便得台酸奶机，何乐而不为！另外，用不完的菌粉，一定要冰箱冷冻室保存。 以上按部就班之后，原味酸奶做成，多食几次，自然口味变得刁钻，嫌弃奶香不浓，这时添加淡奶油，立刻升级酸奶品质。你看我这份酸奶表面铺着的一层厚厚的黄色奶皮，满满都是营养，这可是全牛奶酸奶里面见不到的好货色。但是，淡奶油不能加多，变成了酸奶油，您恐怕不敢空口食用。  2，  原味酸奶材料：进口牛奶一升，菌粉一包为1克（冰箱冷冻室保藏），淡奶油150克，糖粉70克制作：1 把搅拌器具和盛放酸奶的容器，开水烫过。不用擦干，待用。 2 牛奶和淡奶油一起倒入锅内，小火煮，期间用搅拌器不停搅拌，使牛奶受温均匀。把牛奶滴在手背上，感觉它的温度不再是冷牛奶了，接近体温，关火。（步骤2可全部省略，直接跳到步骤3，仅在冬天推荐您按部就班） 3 煮好的牛奶倒在酸奶容器里，加菌粉，搅拌均匀。容器放进酸奶机。 4 晚上7点做起，第二天早7点前做好。约12小时。中间请勿晃动酸奶机。 5 做好的酸奶拌入糖粉。（照片2） 6 搅拌过的酸奶变稀，放入冰箱冷藏，酸奶恢复浓稠状态。  3。 |
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