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（主料辅料） 牛肉…………500克 精盐……………15克 花椒……………3克 白糖……………6克 五香粉…………3克 麻油……………15克 （烹制方法） 1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。 2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2个小时。 3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木碳烘烧约1小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。 （工艺关键） 1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14小时，冬天需2天。 2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。 3.蒸制时要蒸烂。 [风味特点] 色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。 [菜谱]火鞭牛肉 |
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