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卤牛肉

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用料

• 牛腱子肉 2斤
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 红尖椒 3个
• 胡椒 适量
• 姜片 少许
• 冰糖 适量
• 生抽 少许
• 老抽 适量
• 桂皮 一根
• 八角 3~4个
• 茴香 少许

做法

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  1.新鲜的牛腱子肉清水洗净

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  2.用刀改小块点，均匀抹上细盐。（一般10斤肉2两半的盐。）用保鲜袋装好，放置冰箱24小时。冬天室温底可不放冰箱。

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  3.24小时后取出放冷水里煮开，20分钟即可。

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  4.煮肉时，另起一锅准备熬卤水。放入所有调料在水中，大火煮开，转小火。

• 

  5.20分钟左右，把煮好的肉冲洗掉浮沫，放入卤水中一起卤制。肉烂即可关火。盖上盖子，室温放置24小时入味。

• 

  6.卤好入味的牛肉取出，可以切片爆炒。也可以下面佐餐。吃不完，放冰箱冷冻。需要时，拿出一块即可。

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  7.青椒炒牛肉做起来！

- 小贴士 -

盐腌制24小时，让肉更紧致，这样卤好切片不会散。卤好放卤水泡24小时，可以让肉更好入味。

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