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罗春兰 潘永幼 茶诗、茶词与饮茶一样，兴与隋唐而盛于两宋。宋代众多的茶诗、茶词之作，从茶的制作、茶艺、茶道等诸多方面，反映了宋代的品茗风尚。本文旨在以宋代茶诗词为观察视角，来窥探宋代茶文化的特点，以期对宋代品茗风尚有着较为全面的认识。 古人饮茶，向来讲究用具，早在《茶经》中陆羽便精心设计了二十四种茶具。宋代由于采用点茶法，茶具也随之变化，比唐代更多而更加精致。“瓯”是在宋代诗词中出现最多的一种工具，下面所列诗句仅是其中很小的一部分。徐铉《和门下殷侍郎新茶十二》云：“轻瓯浮绿乳，孤灶散余烟。”丁谓《昼寝》谓：“饮食缓行处睡觉，一瓯新茗侍儿煎。”《煎茶》谓；“云逐客瓯圆。”又熊和《索茶》:“请烧香鼎调茶瓯。”吴文英《水龙吟·惠山酌泉》：“二十年梦，轻瓯素约。”陈崖《煎茶峰》谓：“碧玉瓯中散乳花。”方岳《刘逊子架阁饷江茶》谓：“雪瓯如此却无诗。”赵番《寄白云觅茶》云；“盍寄茶瓯洗睡盲。”再姚述尧《如梦令·寿茶》谓：“采仗挹香风，搅起一瓯雪。”梅尧臣《建溪新茗》：“粟粒烹瓯起。” 茶瓶是宋代饮茶必备之物。蔡襄《茶录》云：“瓶要小者，易候汤，又点茶、注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷、石为之。” 所以又叫汤瓶。赵相《饮茶》云：“僧敲灯里火，瓶汲竹根泉。”此瓶可能是瓷瓶。苏轼《试院煎茶》谓：“银瓶泻汤夸第二，为识古人煎水意。”（银瓶）。司马允中《陆羽井》谓：“只今此味属谁论，自把铜瓶吸新渌。”（铜瓶）；又陈郧《分水道中》谓：“旋借沙瓶吸涧泉”（沙瓶）；魏了翁《鲁提干以诗惠分茶碗用韵为谢》云：“银瓶发乳雨声高”（银瓶）；再杨万里《过扬子江》：“携瓶自吸江心水”；杨亿《陆羽井》云：“金瓶垂素绠”（金瓶）；秦观《满庭芳·茶词》云：“窗外炉烟似动，开瓶试，一品香泉。”舒檀《醉花阴·试茶》谓：“香雪透金瓶，无限仙风。”足见茶瓶使用之广泛。 宋代由于斗茶的出现，以茶花沫饽较品质之高低，要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比，所以重视瓷品的运用，这在宋代诗词中的体现也是相当明显的。宋庠〈〈新年谢故人惠建茗〉〉谓：“左沥沸香殊有韵，越瓷涵绿更疑空”。带绿的瓷具更增添了茶的色彩与韵味，真是色香味俱全。宋祁《答朱彭州惠茶长句》云：“雪沫音吟肺，冰瓷爽醉唇。”白色的茶沫配上冰清玉洁的瓷碗，给人以无限凉爽之感，若是夏日饮此茶，当能坦然面对炎炎烈日。王益柔《莱石茶酒器寄邵先生作诗代酒》有云：“呼儿烹茶酌白酒，陶器自称藿与黎。”又杨无咎《朝中措》谓：“春雪看飞金碾，香云旋涌花瓷。”曹冠《朝中措》谓：“金箸春葱击拂，花瓷雪乳珍奇。”再吴文英《望江南·茶》中写道：“梦回春草日初长，瓷碗试新汤。”王千秋《醉蓬莱·送汤》有云：“冰瓷对捧，神仙标致。”这些句子都体现了色彩的协调给人以一种和谐美。还有茶磨、茶筅也是以往朝代所没有的茶具。茶磨出现在宋代，这是一种较碾为先进磨茶器具，磨茶比碾茶更细。郑刚中《石磨记》有云：“翌日，用磨建茶，则其细过于罗碾所出者。又取上品草茶试之，亦细。” 见晚之道《西江月·和董令升燕宴分茶》：“磨急锯飞琼屑”。由于采用点茶法，茶末与水要交融为一体，新工具“茶筅”便应运而生。茶筅是打茶的工具，水冲入碗中，要以它来拼命用力打击，这是水乳交融，才会渐起沫饽。刘过在《好事近·咏茶筅》中有形象生动的描述：“谁斫碧琅旰？影撼半庭风月。留数茎华发。龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窝香雪”。 “水以清轻甘洁为美……但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取”。 水之于茶犹如水之于酒一样重要，自古以来爱茶之人对茶水非常重视，水的好坏于茶实在太重要。泉水当然是饮茶首选，从诗词中可见一斑。丁谓《煎茶》云：“开缄试雨前，须汲远山泉”。杨亿《陆羽井》谓：“百汲甘宁竭，千金志不迁”。梅尧臣《尝惠山泉》谓：“吴楚千万山，山泉莫知数”。当日著名的有惠山泉，王禹偁的以下句子多有提及：“霜晴震泽初试橘，泉过惠山应试茶”、“到此先问惠山泉”，此外，葛阂《罗汉阁煎茶应供》云：“山泉飞出白云寒，来献茶芽秉烛看”、苏轼《安平泉》谓：“当年陆羽空收拾，逸却按平一片泉”。宋人也用井水煎茶，如：陆游《夜吸井水煮茶》:“汲水自煎茗，锵然辘轳声。百尺鸣古井，肺腑禀清寒”。江水有时也用于煮茶，如：苏辙《游净因院寄涟禅师》谓：“遥知近爱金山好，江水煎茶日几升”。还有以天水煮茶的，用雪水煮茶便是，如：孔平仲《十二月二十五日大雪》云：“呼童梯屋器贮之，犹得煎茶待佳客”。最后还有少数以溪水煎茶的，如：刘颁《邾园水阁煎茶》谓：“溪梅已烂漫，溪水方纯净。淹留待亲茶，初觉昼日永”。苏轼《和钱安道寄惠建茶》谓：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。可见宋人用于煎茶的水种之多，有泉水、江水、井水、溪水等。水质的不同自然会影响茶的口味、色泽等方面，不同的人有不同之风格。 罗春兰，文学博士，南昌大学中文系副教授，复旦大学历史学博士后站工作人员；潘永幼，南昌大学中文系在读研究生。 |
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