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错误的洗菜方法也致命!快来看看

  平凡的人 2016-05-24

很多人都认为用果蔬洗涤剂清洗水果能够更有效地去除农药残留,更安全。是不是真的这样呢?真的有必要吗?




洗涤剂去除农药残留没有神奇功效


洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时,其所含有的乳化剂成分能够分解油污,将难溶于水的物质变得易溶,使之变成可以溶于水的乳化物,然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离,继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分,可以有效防止细菌增生防止疾病的传播。


不过,洗涤剂能能去除农药残留吗?其实未必。


加州大学选取了常见的5种果蔬洗涤剂来清洗果蔬,结果发现,洗涤剂的确能够去除部分农药残留,但都不能100%去除,而且,跟清水冲洗相比,农药残留的去除没有明显差异。


美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬,分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与使用清水没有区别。他们还发现,这些农药主要是被清洗时的机械运动所去除的,跟它们的溶解性关系很小。所以,用果蔬洗涤剂清洗水果并不会比清水更好。平时清洗果蔬时,在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗就可以。




洗涤剂也有安全风险


洗涤剂因为在使用过程中会直接与皮肤、餐具、果蔬接触,所以,其原料的使用必须符合标准,否则可能给健康埋下风险。比如甲醛、铅、砷等超过国家标准,或者清洗不彻底,残留物进入人体等。事实上,美国农业部也建议消费者在清洗果蔬时,不要用肥皂、果蔬洗涤剂等清洗剂。




需要担心果蔬中的农药残留?


现代农业生产中农药非常广泛,农药在果蔬中已经不可避免会有残留。我们需要避免高毒性农药的滥用,也应该尽量降低农药的存在。但是,在担忧农药之余,我们也应该明白两点:


第一,“检出农药残留”并不一定“危害健康”。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害,这个量应该由国家标准来进行规范。而且,制定这个安全量的时候,研究其毒性一般在动物身上进行,考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异,还要除以一个100来作为人的“安全剂量”,再根据人们每天可以吃到食物的最大量,来制定“安全上限”。所以,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这一上限,可以认为没有健康风险。


第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说,如果每种的残留量都低于国家标准,那么危害可以忽略;如果残留量超标,那么即使只有一种也是不合格产品。


中国疾病预防与控制中心曾对我国居民膳食农药残留水平进行了评估,结果发现,我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标,而且,调查还发现,我国部分农药的滥用现象得到了明显改善,比如有机磷农药。总的来看,我国的水果和蔬菜中的农药残留并不高。吃果蔬时用清水冲洗、削皮等简单处理也可以帮助去除一部分农药残留。

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