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来源：墨啡私厨 牛油果那富含不饱和脂肪酸的强大的营养价值我想大家都很熟悉啦，今天给大家整理了牛油果的一些做法，希望你们喜欢，特此鸣谢提供食谱的美厨娘们。 首先来小科普一下，如何打开牛油果？ 用小刀对半划一个圈，一直划到果核出，然后扭动一下，牛油果自然就会分成两半，果核会完整的留在其中一半上。将刀刃扎进果核，扭动一下，果核就能被拔出。 牛油果的生熟程度需要把握好，刚买的牛油果摸起来很硬，外皮是青绿色，这样大概可以存放一个星期。慢慢的，牛油果变得有点软，外皮还是青绿色，还是可以放几天。当牛油果外皮开始变黑，摸起来不硬了，就要开始吃了。因为一旦错过了这个时候，牛油果里的果肉就会被氧化变黑变得太熟，就不能吃啦。你们可以根据自己的存放时间来挑选，我一般都是一个一买，因为如果买的多，牛油果差不多都是同一时间熟，来不及消耗。 下面这张图完美解释了牛油果君有多难伺候！ 一个星期之必定会翻牌的牛油果奶昔，只需要将牛奶和牛油果一起丢入搅拌机搅拌成顺滑细腻的奶昔即可，喝起来非常creamy的感觉，可以搭配别的食材一起摆盘，可以做出很多很美的造型。 和内酯豆腐一起搭配，摆出了米其林的既视感
牛油果酱制作方式特别简单，只需将牛油果捣碎加入少许黑胡椒粉和海盐，滴几滴柠檬汁搅拌均匀，就大功告成了。牛油果酱可以搭配不同的食材变幻出无数种吃法哦，下面给大家看几个例子。 把牛油果酱涂在面包上搭配真的是百吃不厌，图中我配上了松子奶酪和少许欧芹碎，口感就更丰富了
把牛油果酱和鸡蛋当做苹果的夹心，真的是脑洞大开，也算是一个创意
把牛油果酱涂在用圆形模具压出的土司圈上，最后放上坚果，以柠檬片和薄荷叶做点缀，这样的牛油果坚果塔颜值又高又好吃 （此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：cici） 把牛油果酱，拌入金枪鱼碎搅拌均匀，撒上喜欢的香草和芝士碎，用来拌面包吃超级赞 （此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘： 谷雨） 把牛油果酱搭配上生菜和煎三文鱼，吃起来幸福感爆棚 （此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：樱桃肉丸子） 食材： 牛油果半个，泡打粉3克，低筋粉80克，鸡蛋一个，糖粉20克，盐1克，酸奶2勺，新鲜蓝莓一把（随意），抹茶粉5克（是因为那天牛油果不够了才加的，当然颜色也会更绿一些，可以按喜好来，不加的话牛油果可以稍微多加一些）。 步骤： ①将剥皮后的牛油果和盐、糖粉、鸡蛋、酸奶混合，用料理棒打成细腻的泥状，没有工具可以选熟透的牛油果用勺子尽量碾压碎； ②将泡打粉和低粉过筛进牛油果泥，用刮刀搅拌均匀，不要搅拌过头起筋了； ③将洗干净的蓝莓倒进浓稠的面糊搅拌均匀，小心不要弄破了，蓝莓越多吃到的时候月惊喜哦； ④烤箱预热180度，将面糊倒入玛芬纸模，装七八分满即可，顶上再放即可蓝莓做装饰（不要放太边了膨胀起来会掉的）； ⑤放入烤箱中层，上下火180度烤20-25分钟，表面微微上色，插入牙签没有粘连物就好啦； ⑥拿出来开吃吧，成品就是蛮湿润的，不是没熟，相信你吃到一颗颗爆浆蓝莓的时候回惊喜的想尖叫！ Tips：此方子的糖度已经很低了，再少可能会没有味道，这个用量时做4个马芬杯，大家按照需求增减倍数就好。
食材： 黄瓜一根，牛油果半个，鸡蛋一个，百里香少量（随意）。 步骤： ①取一根黄瓜去头尾，切成小段，用小勺子把黄瓜段内部挖空，注意不要挖太狠把底部挖透啦（这一步比较费时间，黄瓜可以选用比较粗一点的，比较容易挖洞）； ②选用熟一点的牛油果捣成泥，将白煮鸡蛋切碎，和牛油果泥混合，加入一点点脱脂牛奶，拌均匀（如果怕氧化，在牛油果泥里面滴一点柠檬汁）； ③将牛油果鸡蛋装入黄瓜盅即可，点缀上百里香做了装饰。
食材： 米饭，海苔，牛油果，菠菜，鸡蛋，保鲜膜。 步骤： ①把海苔铺在保鲜膜上（大片海苔，我用的是“韩韵家庭寿司海苔”，10片26克的那种，大小刚刚好，仅供参考）； ②铺上一层米饭（不用寿司米饭，普通米饭即可，冷热均可）； ③放上煎好的菠菜烘蛋（菠菜切碎炒软后倒入蛋液小火烘熟）； ④再铺上一层牛油果； ⑤在放上一层米饭； ⑥借助保鲜膜把海苔的一个角折上来，对角线的另一个角也折上来，同样的左右两个角都折上来，收拾一下边边角角； ⑦用保鲜膜包起来呈方形，带着保鲜膜一起切成两半。
食材： 糯米粉20g，木薯粉90g，高粉20g，牛奶55g，全蛋液35g，牛油果1个，盐一点，黑芝麻5g，奶粉10g，玉米油30g，蜂蜜少许（可选），炼奶少许（可选），蓝莓（可选）。 步骤： ①先把鸡蛋液和牛奶混在一起，然后依次加入高粉、奶粉、还有糯米粉和盐，最后加入木薯粉，然后搅拌均匀； ②玉米油倒进去拌匀，把黑芝麻倒进去，想要多点黑芝麻可以适量再多加一点； ③搅拌好的面糊放进裱花袋，然后挤出你想要的形状，我的话喜欢圆形，直径大概就3.5cm一圈； ④先把烤箱调到烤面包的模式，温度控制在200度左右，预热大概8分钟，然后放进烤箱，烤10-15分钟即可（麻薯在烤的时候，你就准备好新鲜的牛油果，把牛油果切好，压成果酱加入一勺蜂蜜还有炼奶，牛油果用量自己控制，多余的可以和牛奶一起打奶昔，蜂蜜和炼奶可加可不加）； ⑤把烤好的芝麻麻薯放置桌面等凉了以后横着切开，把调制好的果酱抹上去就OK啦，我这里点缀了几颗蓝莓，完美！
食材： 牛油果一个，鸡蛋四个，马苏里拉芝士碎少量，盐适量。 步骤： ①鸡蛋打散，加入适量的盐，克根据自己的口味调节； ②牛油果去皮去核切成薄片备用，淋点柠檬汁防氧化； ③用小火将平底锅烧热，倒入橄榄油，用厨房纸巾将油沿着锅底擦一圈，使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油，用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温，如果有“糍啦”的声音，即可； ④倒入三分之一的蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅，蛋皮待快凝固时放上牛油果薄片，撒上马苏里阿拉芝士碎，慢慢的用筷子卷起来，推到锅最上层； ⑤再到三分之一蛋液至锅剩余空间，再次晃动平底锅，蛋皮待快凝固时放上牛油果薄片，撒上马苏里阿拉芝士碎，慢慢的用筷子卷起来，推到锅最上层，剩余蛋液也用同样方法制作； ⑥最后将卷号的厚蛋烧切块装盘，根据个人喜好加上酱料即可（也可不加）。
食材： 牛油果一个，鸡蛋一个，大虾适量，薯片若干，沙拉酱适量（可选）。 步骤： ①大虾煮熟直接去壳备用； ②牛油果取出果肉，用勺子捣成泥； ③鸡蛋煮熟去壳用勺子碾碎加入牛油果泥拌均匀（这里可根据自己喜好加入沙拉酱）； ④牛油果沙拉拌匀后用勺子舀到薯片上放一只虾做装饰即可。
与此做法大同小异，但是摆盘不同的牛油果大虾沙拉
食材： 紫米，牛油果，鳕鱼适量。 步骤： ①紫米前一晚上预约煮，早上起来之后就可以直接用；放进模具里压一下，成为饭团状； ②饭团上盖两片牛油果，再盖上烤好的鳕鱼；鳕鱼提前用胡椒粉腌制一下，然后放入烤箱7-10分钟； ③饭团周围用两片牛油果装饰一下，大功告成。
食材： 生菜，苦菊叶牛油果，橙子，水萝卜，核桃，杏仁片，自制酱汁。 步骤： ①选择基础才打底，我用了罗莎生菜，苦菊叶； ②再添加一种绿色，我用了牛油果； ③添加一点颜色，我用了甜橙和水萝卜片； ④添加一些坚果，我用了核桃和杏仁片； ⑤添加调味的沙拉汁，万年油醋汁：黑葡萄酒醋，橄榄油，洋葱，黑胡椒调。
牛油果培根意面 食材： 牛油果，培根，大蒜，牛奶，意面。 步骤： ①培根切丁，备用，大蒜切成蒜末，备用； ②牛油果对半切开，捣成泥备用（选稍微熟一点的，比较容易捣成泥），在泥中滴一点柠檬汁（防止牛油果快速氧化）； ③锅里加适量水煮沸，加一点点盐，放入意面煮（一般我会煮比包装上的建议时间少2分钟）； ④锅中放入少量橄榄油，放入蒜末待大蒜出味，放入培根翻炒，把牛油果泥倒入，再加少量脱脂牛奶防止变干（加水也可以的），再加入适量盐和黑胡椒拌匀，呈现浓稠酱汁状； ⑤将煮好的意面放入牛油果酱汁中略煮，大概两分钟，这样会比较入味；起锅； ⑥装饰上薄荷叶，更春天的感觉咯，就可以开吃啦！
牛油果青豆意面 食材： 牛油果，青豆少量，大蒜（切细碎），青柠檬1个（榨成汁），奶油30g，盐适量，黑胡椒适量，意面，橄榄油适量。 步骤： ①锅里加适量水煮沸，加一点点盐，放入意面煮（一般我会煮比包装上的建议时间少2分钟），煮意面的时候准备好待会要用的酱料； ②锅中放入少量橄榄油，放入蒜末待大蒜出味，牛油果切小块放入，青豆放入，待牛油果有点焦黄，加入奶油加胡椒粉，还有青柠檬汁，5分钟后关火； ③意面煮好后把水分弄干，倒进弄好的酱料锅里，小火翻大概一分钟，要小火啊不要大火不然全焦了，然后就可以起锅咯； ④撒上一些芝士粉在表面，再切一些芝士碎，好吃的牛油果青豆芝士意面就做好咯！ 温馨提示：热量不低哦，因为有奶油还有芝士，吃完记得运动，还有不要贪吃吃太多，不然你会很腻的，减脂的宝宝们可以不放奶油和芝士，味道也棒棒哒！
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：cici） 牛油果鸡柳意面 食材： 牛油果，牛奶，意面，鸡柳，鸡蛋，豌豆，玉米，胡萝卜。 步骤： ①鸡蛋带壳放入水里煮熟； ②意粉下滚水煮约10分钟，熟了（没硬蕊）捞起过冷水后滤水备用； ③煮意粉的时候准备配菜：鸡柳用调味料腌好；豌豆下滚水里水焯一下；胡萝卜切丁，玉米刨粒备用； ④牛油果对半切开，去核取肉加入柠檬汁压成泥，加入适量牛奶调成牛油果稀酱； ⑤热锅下油，分别将鸡柳、豌豆、胡萝卜和玉米加适量盐炒熟，倒入适量牛油果稀酱（如果太浓稠可再加适量牛奶），加入适量盐与意面拌均匀上盘，摆上熟鸡蛋碎。
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：loklok） 牛油果薄荷烩意面 食材： 牛油果1/4个，薄荷叶，牛奶，意面50g，柠檬汁，虾仁 。 步骤： ①开水放盐，下意面，按包装袋的时间煮好意面，过一下冷水，滴一滴橄榄油拌一下，备用；烧开的水继续灼一下虾仁，捞起备用； ②薄荷叶摘好叶子（枝不要），洗净，泡一下盐水，捞起备用； ③牛油果对半切开，再切半，只用1/4的份量（因为减脂阶段，牛油果的量我也减半了，剩下不用的涂上柠檬汁，用保鲜纸包好放冰箱下次用）； ④把牛油果、薄荷叶、牛奶，加点柠檬汁一齐打成酱汁； ⑤把酱汁倒进意面一齐搅拌，按个人口味的喜好，吃咸的还可以放点海盐，吃甜的可以放蜂蜜； ⑥最后把虾仁铺在上面，加自己喜欢的水果进去，哈哈，薄荷叶的清新回荡在舌尖的味蕾中，一份充满小清新意境的感觉油然而生； 注意：有剩余的薄荷汁，我把半根香蕉，加一点牛奶，放搅拌机迅速再打成了一杯牛油果薄荷香蕉奶昔，又是一杯健康的绿色森林系列饮品，顿时满足感涨涨的。
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：青） 牛油果鲜虾芦笋意面 食材： 牛油果半个、牛奶少量、鲜虾5只虾、1根芦笋、2颗蒜、1人量意面。 步骤： ①牛油果碾碎加牛奶搅拌； ②意面煮8-10分钟捞起来，过凉水； ③蒜切片，下油锅（橄榄油）小炒，依次下虾、芦笋、牛油果奶昔； ④最后放已过水的意面、盐、黑胡椒在锅里搅拌均匀后起锅； 小贴士：少放油，多放黑胡椒 可以解腻。
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：Floats） 食材： 饼皮：全麦粉180g，玉米粉50g，牛奶150g，水50g左右，鸡蛋1个； 内陷：牛油果，鸡胸肉，酸奶酪（或者浓稠的希腊酸奶也行），芦笋，番茄，生菜。 做法： ①前一晚提前做好了全麦饼皮：全部饼皮材料混合，搅拌成面糊，不要太稠，饼才能摊薄，酌情控制水的量。我用的电饼档，平底锅也是可以的；没有放油，双面烙好，第二天微波炉热一下就可以吃了； ②鸡胸肉晚上拿出来解冻，用橄榄油盐黑胡椒腌制，保鲜膜包好放入冰箱冷藏；第二天早上拿出来平底锅煎熟，芦笋也少油煎熟； ③牛油果和番茄切条或者片，饼皮热了以后涂上一层酸奶酪，依次放上生菜，芦笋，鸡肉，牛油果，番茄，卷起来切段就可以开吃咯！
食材： 圣女果，奇异果，芝麻菜，牛油果，鸡蛋，核桃碎，黑胡椒。 做法： ①将圣女果，绿色奇异果切丁，备用； ②牛油果切片，淋少许柠檬汁防氧化，备用； ③芝麻菜洗干净备用； ④煮水波蛋，做法如下：（1）烧开一锅水，倒入少许白醋（是为了让鸡蛋更好的凝固）（2）鸡蛋打在碗里备用（3）用打蛋器在水中间不停的搅动，搅动起一个漩涡（4）关火，将鸡蛋贴着水面倒入漩涡中（5）开小火煮一分钟左右即可，用汤勺捞出煮好的鸡蛋，用水冲掉表面的白醋（记得一定要温柔，小心把鸡蛋冲破了）； ⑤按图示摆盘，撒上核桃碎和少许黑胡椒，即可。
这是普通三明治，只需将牛油果捣成泥，和切碎的鸡蛋混合均匀，抹在土司上做成牛油果鸡蛋三明治。
半敞开三明治 这里用的是烤过的面包，面包烤过以后变得酥脆酥脆的（烤箱200度预热放入烤10分钟即可），放上切片牛油果，芝麻菜，煎蛋。 煎蛋小技巧：只需在平底锅加入少量的橄榄油，把鸡蛋打入即可，想要底部不容易变焦，诀窍就是在锅不要非常烫的时候倒入，早些时间倒入，小火煎，1分钟左右就能做出美美的太阳蛋，期间可以加上锅盖，这样鸡蛋表面就会凝固快一些。
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：cici） 这是开放式三明治 这里面的鸡肉用调味料腌好，牛油果对半切开，挖出牛油果肉，加入适量柠檬汁压成牛油果泥，热锅下油把鸡肉炒熟，取一片土司，抹上牛油果泥，铺上番茄片，再铺上炒熟的鸡肉，撒上适量芝士粉和欧芹碎即可。
步骤比较简易就不分步写了，最底层是芝麻拌米饭，上面牛油果，再放上拌入芥末酱油的三文鱼，再码上几篇牛油果就完事儿啦！有种美版黄焖鸡米饭的既视感。
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：吴丽燕） 食材： 牛油果一个（大），蜂蜜适量，坚果适量（塔底），黄油适量，柠檬半个（汁）。 做法： ①坚果用搅拌机打成粉，加化开的黄油拌匀放在四寸的蛋糕活模里压实备用； ②牛油果加蜂蜜加柠檬汁用搅拌机搅拌均匀倒进准备好的蛋糕模里，抹平放冰箱速冻两小时； ③拿出来稍稍回温五分钟脱模摆盘装饰； 友情提示：塔底也可以用消化饼加黄油来做哦，可能会更好吃。只需要将黄油隔水融化，将黄油加入饼干碎里搅拌均匀就好啦！
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：兜兜） 食材： 土司，牛油果，香蕉 做法： ①牛油果和香蕉捣成泥备用，加入少许柠檬汁防氧化； ②一片土司铺平，在压圈的中间铺上厚厚的一层牛油果香蕉泥，另一片土司重合盖上； ③拿一个足够尺寸的小碗压在涂牛油果香蕉泥的地方，使劲按压，用尖刀沿碗边切割，完美的圆形就出来了，大功告成了，没有模具你也值得拥有口袋三明治！
食材： 内酯豆腐，牛油果，生抽，橄榄油。 做法： ①豆腐整块入水加入适量盐煮20分钟左右捞出，进冷水凉一会儿出来切片； ②牛油果切片，备用； ③将牛油果和煮好的豆腐夹好铺盘，生抽、橄榄油和适量的温水调制成液体淋；入盘底，面上撒海苔芝麻碎和木鱼花点缀，就可以开吃咯！
食材： 鸡蛋一个，牛奶25ml，糖10g，盐一小撮，泡打粉2g，牛油果80g，低粉50g。 做法： ①糖分两次加入鸡蛋，全蛋打发到颜色均匀气泡丰富的状态； ②加入牛奶混合； ③牛油果用刀背碾成泥，或者喜欢更细腻口感的可以用料理机打成泥，加入鸡蛋牛奶液，混合均匀； ④过筛加入低粉、盐和泡打粉，用刮刀“Z”字形搅拌，不要过度搅拌，防止起筋； ⑤混合至粘稠并能够顺畅流动的状态，如果状态感觉不对，可以加牛奶或者面粉调节，放置十几分钟待用； ⑥不粘平底锅用小火烧热，不用加油，用勺子取面糊倒入锅里，让其自然摊开，如果牛油果颗粒较大流动不开，可以借助铲子稍微整下形状，让其形成平整厚薄均匀的形状。看到面糊开始冒小泡，用铲子翻面，烘另一面；看到面糊边边熟了即可。；煎下一张的时候，锅里可以用凉抹布擦一下降温，不然下一张的颜色就会变深没那么好看了； ⑦做好后加酸奶水果就可以开吃啦！
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：Wendy） 食材： 鸡蛋 1个，牛油果1/4，燕麦 30g，香蕉1/2个，椰丝适量，脱脂奶适量，抹茶粉适量（可选），肉桂粉适量（可选）。 做法： ①鸡蛋打散分成两份； ②取其中一份加入牛油果，香蕉，燕麦，抹茶粉和少许脱脂奶，用搅拌机搅打顺滑成酸奶状（脱脂奶应该至少30g）； ③取另一份鸡蛋加入少许脱脂奶和肉桂粉，过筛； ④在平底锅上抹一层薄薄的黄油，用煎厚蛋烧的方法一层牛油果糊，一层鸡蛋糊煎成厚蛋烧的样子，倒上糊的时候可以撒上一些椰丝； ⑤淋上希腊酸奶，放上樱桃或坚果，开吃！
食材： 牛油果1个，鸡蛋2个，培根适量，胡萝卜。 做法： ①牛油果用水果刀绕中间划一圈，两边拿住轻轻转动，掰开成两半，用刀将核取出，用勺子将果肉稍微挖出来一些； ②碗里敲入鸡蛋，至于为什么不直接打入牛油果里是因为鸡蛋大小不一，为了防止蛋清溢出； ③用勺子将蛋黄放入牛油果，再加入适量的蛋清； ④烤箱180度预热，烤盘上铺上锡纸，以防止牛油果黏连在烤盘上，将准备好的牛油果鸡蛋盅放入烤箱烤20分钟左右即可； ⑤烤牛油果的时候准备topping，将培根切丁，锅里几滴油将培根稍微炒一下，将胡萝卜炒松软； ⑥炒好的培根和胡萝卜放在烤好的牛油果焗蛋上，撒上芝士碎和欧芹碎，大功告成咯！
（此图片出自墨啡私厨后宫美厨娘：刘线线） 食材： 牛油果半个，芒果半个 做法： ①准备一个有深度但底部较小的容器，这次用的一个花瓣形的深盘； ②牛油果半个、芒果半个，去核去皮留完整果肉，按纵向均匀切成薄的长片； ③分别切好后，先把芒果片依次贴盘边码放（一片压住另一片一半的样子），直到把所有的芒果码好，然后用同样的方法把牛油果码到芒果片的中间； ④最后稍微整理一下，让露出来的花瓣显得均匀美观。 注意：不能选果肉太熟的，否则无法切片成型。 还是贴一下网络图关于如何卷牛油果花，给你们参考。
这么多做法，够你吃很久的牛油果啦！ |
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来自： qyytxk > 《健康食谱 食疗 训练饮食方案》
