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夏天喝酸梅，冬天吃糖葫芦，在北京是不分贫富人人都能享受的事。琉璃厂信远斋的酸梅汤在过去特别考究，昔年京城大佬、贵客雅流、贩夫走卒常常在盛夏燥热口干时，都以一碗冰镇酸梅汤来解渴。 酸梅汤起源于清乾隆时期的御膳房，流行于民间，是传统饮品中深得人心的一款，即使冷饮不会伤脾胃，还疏肝利胆。过去的北平，冰于冬季取自什刹海和护城河，藏在冰窖内，夏季享受透心凉，是件不可思议的事情。那时候举家去趟信远斋，站在大缸边肆意想喝几碗都行，真是奢侈。 信远斋现在生产小炸弹一样的酸梅汤，但流水线作业让酸梅汤的味道不复从前。对于想最大限度的照顾好家人，尤其是孩子的我选择自制酸梅汤。养好心、护好肾是非常重要的事情。 ▊ 酸梅汤的配料 ▏乌梅10颗 正宗的酸梅汤选炙乌梅，经过手工反反复复的烘培，这样的炙乌梅价格就高出烘培一次的好几倍了，可以选择在同仁堂购买。 ▏冰糖10颗 使酸梅汤酸甜可口，建议的冰糖量可以获得最佳的酸甜比例 ▏ 山楂干3颗 有条件就在山楂成熟的季节自己凉制 ▏蜂蜜若干 寒性体质的人 可在煮好凉透后加入椴树蜜 热性体质的可加入槐花蜜 百花蜜适合任何人 ▏干柠檬2片 喜欢酸口的人还可以自己加入几片干柠檬同煮，增加口感 ▏桂花一小撮 丹桂自是首选，在关火后撒入即可 ▏水 建议使用矿泉水，小分子团水自然是首选 ▏水量 水的多少决定酸梅汤是不是酸浓 建议用量为1.5-2升 ▊ 制作方法： ▏将酸梅汤的原料用清水冲洗干净，浸泡约30分钟； ▏连同浸泡后的水一起放入锅内，水量约为2000ml（依据个人调整）； ▏大火煮沸，转中小火慢慢熬煮，约30分钟； ▏出锅前放入适量冰糖、桂花、蜂蜜凉透后即可享用。 酸甜可口、汤色醇红的酸梅汤就可以享用了。我常想优质的生活、奢侈的享受不是你背了多贵的一个包，而是你喝的每一口饮料、你吃的每一顿饭。在食品安全迫在眉睫的今天，动手给家人、孩子自制饮料，还有什么比吃得安全、获得健康更高的享受呐？亲们，都动起来吧！ |
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