|
我们最后一个坚持写日记的同学也沦陷了，不写了，放弃了，任何理由都不是理由，放弃总比坚持容易。坚持了173天，18天前5.7号停了，8天前5.16号最后一篇。 可惜！ 好多人问我成功的秘密，我说是坚持，没有任何理由的坚持，他们说，就这么简单？我说，就这么简单，做了你就知道了。 我已经坚持写日记373天了。即使13天跑全国几千里每天一个城市，即使每天睡4小时，接客12小时，我依然坚持做这件事，每天2000字。 自己都管不住自己，自己还能干什么？ 自己都管不住自己，别人为什么信你？ 你说呢？ 有人问，怎么才算好文章，我说，有人主动打赏，简单说，有人愿意花钱买你文章，就是好文章。就像餐饮的测试一样，顾客吃了以后，问多少钱一碗，还有吗？这就是说好吃的意思，你明白吗？ 就像加入付费读者一样，有人说等有钱再加入，有人说，没钱借钱也要加入，你和他们两个聊一下就知道为什么想法不同了，懂得，就懂了！ 今天一个餐饮界朋友，给我一个新身份，餐饮咨询顾问，因为我一直在做的事就是一件价值输出的工作，当然，有人理解成教学培训，也有人理解为传播分享，我认为最重要的是沟通和交流。 最近一年经济不景气，很多餐饮饭店，都遇到不同的危机。在这种情况下的经营者，很多人没有办法去改变当前这种困境，很容易变得消极起来，自己找不出解决方法和方案，这时候他很容易就把原因都归咎到别人身上。 比如说，顾客，他认为顾客不懂自己的食品，品尝不出自己菜品的美味，所以餐馆才没法盈利，越是陷入这种思维模式，越是无法摆脱困境，当他陷入这种困境之后，经营就会更走入误区，不能自拔！ 最近的两个咨询读者，都是遇到相同的情况，一个读者是四川一个小县城，他在那里开了一家正宗的西餐厅。后面我们专门去讲他的故事。 第二个读者，是北方的一个地级市，他准备在那里做一家正宗的陕西凉皮儿。不过现在是正在筹备中，还没有开始营业。遇到的问题是，理不清头绪，总是想自己的口味有多正宗，多好吃，我们通过几次电话，他始终没有明白自己的定位是什么，口味到底是谁说了算，如果带着个这个盲区开店，后果很严重，希望他看到今天的文章能受到启发。 他们遇到的问题都非常的典型。 我们来说说四川的西餐店吧。 当时我们是通过电话交流的。 我说，你先简单介绍一下你的情况吧。 他说，好的，我是在四川的一个县城。开了一个正宗的西餐店主要做，牛扒，披萨，西餐，红酒。 我说，那你现在遇到什么问题呢？ 他说，我是学西餐的，对自己的厨艺是非常自信的，但是，我的店是开在一个小县城，这里没有真正的懂西餐的顾客。 我说，那你的味道和手艺怎么样呢？ 他说，我的味道是正宗的意大利口味，我有这个自信，可是提到意大利菜，根本没有人知道，大家仅仅知道意大利面，在小县城做正宗的西餐真的是太难了。 我说，那我问一下，你为什么要在小县城开一家西餐店呢，那你的开店目标是什么？ 他说，我原来在北京和上海都做过厨师，都是在西餐店做的，那个时候参加过，西餐厨师的培训和进修，并且获得了优异的成绩，我希望能够做出最正宗的西餐，所以在2年前回到家乡开了这家店。 我说，就是为了这个吗？ 他说，是的，只要能做正宗的西餐，我就觉得活得有意义。 我说，要真是和你说的这样，那你现在每天，都在实现你的理想，继续维持现状，不是挺不错的嘛。 他说，我现在遇到的最大问题，就是根本没有顾客，而且我开这个店是从银行贷的款，要是不赚钱，这样一直下去，那很快我的店就要关门了。现在没有赚到钱，连贷款都还不上了。 我说，那你就是为了赚钱才开这家店的对不对？ 他说，不是！我是为了做正宗的西餐，我觉得这样才有意义。 我说，一个厨师手艺再好，和经营一家餐厅，完全是两码事，根本不靠边，这也是很多厨师经营餐馆失败的原因，你的餐馆里面掺杂的这些情绪，你现在根本不知道自己的定位到底是什么？这也是很多餐饮人面临的问题，定位非常不清晰，没有目标。 他说，不是的，做西餐是我的人生目标和意义，我不是随便做的，我想烹饪出美味的西餐让顾客去品尝，从中获得收益。 我说，你的理想太复杂了，你应该让它变得更简单一些，我是问你，你是愿意做正宗的西餐，还是想开一家赚钱的饭店？ 他说，这两者都可以要。 我说，鱼与熊掌不可兼得，理想和现实完全不同，你只能2选1。 他说，为什么不可以两者都做呢！在我们旁边县城里也有一家，正宗的西餐厅生意好的都约不上，和我们这边比，他们那边经济条件，还要差一些。 我说，你说的那个店，能成功吸引顾客的店，我没有去过，不知道什么原因？你能告诉我，为什么那家店经营西餐在县城里面取得了成功呢？ 他说，我也不知道。 我说，那好，今天咱就先谈到这里，我建议你去生意好的同行哪里吃几顿，看看他们为啥那么好。我们今天的谈话，你好好的想想，过几天你想通了，我们再通个电话好不好？ 他说，那好吧！ 一月以后，我的电话响起，我一看是他的电话，我接了起来。 他说，谢谢老师，多亏您的指点，我的生意现在好起来了。 我说，呵呵，我啥都没说，就说了一句你好好想想。 他说，上次您和我谈话之后，我受到了很大的启发，我就开始思考。到底是赚钱，还是做正宗的西餐，以前，我觉得是顾客不懂我做的西餐，所以店里才不赚钱。 通过您指点，我去邻县的西餐厅几次，吃过以后，发现他家的菜已经不是正宗的西餐口味了，但是却生意火爆，我想明白了，是我错了。既然是开饭店，那开饭店的目的就是要盈利，为了盈利就要做顾客愿意吃的才对。 记得在以前您和我说过，谁掏钱谁说了算。顾客爱吃什么，开饭店的人就要去做什么，要顺应80%顾客的口味，而不能做自己认为正宗的东西，不符合当地口味的东西，如果那样的话，我是必输无疑。 我说，那您是怎么做的，能给我说一下吗？ 他说，我思考了足足一周，我究竟是要做正宗的西餐，还是要赚钱，或者两者都不是，只是为了让乡亲吃上正宗的西餐，如果纯粹保持正宗，我就应该把它坚持做下去。 可是我还有贷款要还，只有做出本地人爱吃的西餐，他们就会给我钱，我就能从店里盈利。这些问题我纠结了很久，最后我终于想明白了。 做当地老百姓喜欢吃的口味才是对的。 于是我根据当地人的习惯调整了口味，主推大家都熟悉的意大利面。并且给不习惯使用西餐刀叉的人配备了筷子，在意大利面里面也可以加当地的蔬菜，还有当地的腊肠腊肉。 我说，对，你做的很对，偏僻的小县城一定要西餐本地化，适应更多本地人的口味。 他说，是的，我这样改变才一周的时间，生意一下子就火爆了起来。 我说，你也很厉害，一共才一周的时间，你就已经领悟到了经营的真谛。 他说，老师你才厉害，如果不是您给我指点给我定位，如果不是您让我在正宗和赚钱之间强迫2选1，那我现在还永远会陷入这个迷局当中。您的一句话点拨让我茅塞顿开，真的感谢老师，谢谢您。 其实这个例子就是典型的定位问题，和做凉皮的异曲同工，他们都可以通过自我思考来解决问题。 人陷入一个思考盲区的时候，就要把他引导到正确的思路上，学会为自己的饭店为自己的菜品和顾客去定位。 作为一个经营者，只有主动思考，才能变得积极的去把握事物，最终才能发现问题的本质，认清自己的问题所在，这样就知道应该怎么做，最后自己想出答案。 他做得好就是他已经明白了答案，让县城里面的人也可以品尝到美味的适合当地人口味的西餐，而不是原封不动的把正宗的西餐放在本地销售，他能活学活用，结合当地的特色，从而做出令当地人满意的美味食品。当然如此火爆的生意，想不赚钱也是难的。 ---------------------------------------------- 作者个人微信：wannengjiefu 姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
|
|
|
来自： danielkingaaa > 《餐饮管理》
