金针菇是众多菇类的一种,口感比较鲜美,在生活中也很常见。如果你认为金针菇只有好处没有坏处的话,那你就错了,金针菇的禁忌也是有的,只不过很多人都不知道错吃金针菇容易伤身罢了。想知道什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全吗?那就一起来看看吧。 金针菇虽然很美味,但也不能轻视掉它的禁忌,因为这关系到自己的身体健康,千万不要随便乱吃。 吃金针菇一定要注意4件事 1、吃火锅时要煮彻底才能吃 很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感,都是随便烫一下就夹起来吃了,这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死,特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话,特别容易引起急性中毒,常见症状为腹痛、腹泻。 注意 在烹饪时,如发现金针菇没有原来的清香而有异味,色泽也特别鲜亮,可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮,汤汁浑浊有刺鼻味等现象时,也要特别处理。 先用凉水浸泡2h,再在加盐的开水中焯一下,这样可以去掉一部分残留硫,还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大,也最好别买。 2、不要吃半熟的金针菇 因为新鲜金针菇含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种生物碱,因最初从百合科植物秋水仙中提取出来,故也称秋水仙素。 秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿,味苦,有毒,食用秋水仙碱含量较高的金针菇后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。 一般在食用0.5~4h内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,胃肠反应是严重中毒的前驱症状。 对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常,严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后,还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。 由于秋水仙碱易溶于水,再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短,如烫几秒钟就吃,秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。 3、不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事 金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂,否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去除微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。 贴士 如果是凉拌金针菇,记得要焯水处理要彻底,不要1分钟就匆匆了事,为了安全起见一定要让金针菇充分煮熟煮透。焯水后再用凉水冲泡,这样的话就可以彻底分解有毒成分。 4、常见的金针菇有两种颜色 白色和黄色。黄色品系肉质脆嫩,白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白,黄色金针菇应是淡黄至黄褐色,菌柄颜色上浅下深。 不管哪一种,颜色纯正,菌盖圆整紧密不开伞,根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。 上面介绍的关于金针菇的小常识,大家一定要记牢了,其实金针菇本身的营养价值还是挺高的,不妨来看看。 金针菇的功效与作用 金针菇性寒,味甘、咸,归肝、胃经。具有补肝肾,益肠胃,增智,抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。 促进生长发育 金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。 促进新陈代谢 金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。 降血脂、降胆固醇 金针菇能够有效的抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。 抗疲劳、抗炎 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 预防过敏 新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。 抗癌 金针菇也可提高身体免疫力,对抗病毒感染及癌症,对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。 防治溃疡 经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。 护肝脏 常食金针菇还能预防肝脏疾病,增强机体正气,防病健身。 增进食欲、帮助消化 金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外,它的营养成分更能促进胃肠的蠕动,将体内废物及时排出体外,对于帮助消化和防治便秘极具功效。 金针菇的做法 金针菇炒鸡蛋 材料 金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油。 做法 1、金针菇去根、洗净、把水控干,切成段状。 2、把鸡蛋打入碗内,搅拌均匀。再倒入少许盐。 3、上锅入油,油热时倒入金针菇。 4、炒至3分钟左右放少许盐。 5、倒入鸡蛋,把金针菇和鸡蛋拌匀待鸡蛋炒熟即可出锅。 凉拌金针菇 材料 金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油。 做法 1、金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。 2、黄瓜、红椒、黄椒切丝。 3、将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 结语:以上就是三九养生堂为您介绍的小心错吃金针菇易伤身,你们都了解了吧。这对于喜欢吃金针菇的人来说,真的是太好了。看了上面说的什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全,感兴趣的还可以去了解更多详情。 |
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