妈妈常常做胡麻盐的饼子、花卷,从小吃到大,怎么也吃不腻。 原来在乡下每年妈妈都会种一小片胡麻,纤细的枝头开着小朵的雪青色花,很漂亮~ 在老家民勤,胡麻盐卷卷子没有谁不爱吧? 更是代表了多少游子浓浓的乡愁??大学时最想的就有它 。 胡麻,也叫亚麻,常常用来榨油。炒熟会发出浓郁醉人的香味,充斥整个屋子。 凉了再和盐一起,慢慢用碾槽碾烂,盐对胡麻可是必不可少的提味剂。 碾到胡麻的油脂慢慢释放出来,湿润发亮的样子。 胡麻盐做好后密封冷藏保存,用来做花卷、饼子, 热乎乎香喷喷的时候下肚真是莫大的享受,冷的时候也有另一番风味。 从家带来一些爸妈做的胡麻盐 原材料?? (直径15CM的2个饼) 普通面粉,160克;温水,100克;即发干酵母,1.5克;胡麻盐,25克;胡麻油,适量。 1 酵母放入温水,搅拌,静置10分钟。 2-3 酵母水少量多次慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮,然后揉成一个面团。 4 放入容器密封好,在温暖的地方进行发酵,到体积变成原来两倍。 5 发酵好的面团取出,在撒了少许面粉的台面上揉几次排气,分成大小差不多的两份,分别揉圆。盖住面团静置15分钟。 6 取一份面团,压扁擀成如图的样子,抹一层较多的胡麻油(用家里菜籽油等亦可),撒上胡麻盐,用并拢的手指抹均匀。 7 自下往上卷起来后,左右手握住两头向中间轻轻挤压,并顺一个方向扭,如图。 8 圆柱一样的饼坯立起来,用手掌往下按压成厚饼的样子。 9 擀面杖把饼坯擀成直径15厘米左右,擀之前要撒面粉防粘。 10平底锅烧热,关火,倒入适量胡麻油,放入饼坯轻轻摇晃,再翻面,让两面都均匀粘上油。加盖,醒发15分钟。此时可以取另一份面团做饼坯。 11-12 小火烙饼,待底面金黄,翻面,继续烙金黄出锅即可。继续烙完另一个饼。 我的微博:@慕茶ty90 话唠: 1 胡麻盐是我家里带来的,碾的时候胡麻:盐=:10:3(专门咨询了妈妈,她说尝尝就知道,爸很靠谱地给出了具体的:一斤胡麻三两盐)。可以用料理机把它们打磨成粗一点的粉状。 2 和面时候水的量需要根据自己面粉的吸水程度加减,可以预留一些。 3 发面我是把面团放入保鲜盒盖好,放入有热水(不烫手的温度)的电饭煲里面30分钟,感觉特别方便。 4 胡麻盐很吸油,所以油要稍微多抹一点,或者撒了胡麻盐后根据情况再倒一些。面饼边缘留少许空白,不然后期卷起来的时候会漏太多。 5 我更多的是做烫面饼,快手,不发面嘛,也是很好吃的,劲道柔软的~~ |
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