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今天出门看到一个卖饼的师傅，生意特别的好。饼看着就非常的酥脆可口，于是忍不住买了两个花了16块大洋。说实话一个8块钱确实感觉有点贵，但是非常好吃感觉也值了。据说这个饼曾为宫廷御点。 唐代著名诗人 白居易 《寄 胡麻饼 与杨万州》一诗中写道：“ 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。 ”诗中的胡麻饼指的就是“ 香酥牛肉饼 ”。今天小编决定自己做一下这个宫廷香酥牛肉饼。 食材：牛肉末200克、面粉280克、酵母粉1克、面粉中的盐3克、植物油45克、油、盐、鸡蛋1个、大葱120克、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、白砂糖5克、花椒油10克、香油10克、十三香、姜黄粉 做法 1.首先准备面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克进行和面，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，醒发大概30分钟左右，根据温度不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好。 2.在醒发面的时候我们来拌肉馅，我们将切好的牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香搅拌均匀。 3.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度打适当的水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。 4.为了防止粘连，在案上抹些油，把醒发好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。 5.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（个人比较喜欢姜黄)这就是香料油酥。 6.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长，再将其擀宽，擀薄。然后均匀地抹上调好的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。 7.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 8.将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。然后按扁 9.锅中多倒些油，烧热后下饼，用中火煎到两面金黄即可。 |
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